在社會一步步向前發展的今天，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的食堂員工崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂員工崗位職責1

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的`責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創新能力。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　六、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

　　八、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

　　十、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

食堂員工崗位職責2

　　管理人員職責：

　　服務廠方溝通與協調及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務人員的思想工作，協調處理一些應急事件，分期、分時做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時處理和落實好廠方的反饋意見。

　　廚師長職責：

　　做好本職責同時，協調管理員的日常工作的執行，每天必須認真驗收好公司所進的各項食品的衛生及新鮮度，協調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時開發新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時改進，要具備老店新開的經營理念。

　　廚師職責；

　　必須貫徹廚師長的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據廠方的生產情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規定的操作流程進行，不得擅自更烹飪方法及過程。

　　早點師職責：

　　必須每天保證提供6—8個品種的早點，根據廠方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著季節的.變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛生區域必須清理干凈，所剩食品按規定擺放到位。

　　切配工職責：

　　嚴格按照制定的菜譜質量及廚師要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。；切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生；切、洗菜時盛裝容器不允許落地；切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作；切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　保潔工職責：

　　服從保潔組長及以上領導指揮，積極配合工作，餐具清洗時應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負責及時餐廳及餐桌的衛生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環境；清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經常清理；餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　服務人員職責：

　　聽從服務組長及以上領指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務；開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

食堂員工崗位職責3

　　1、采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的重要性，對工作要認真負責。

　　2、采購人員要熟悉市場行情，精打細算，力爭優質優價采購物品。

　　3、采購人員要嚴把質量關，不買人情菜，不定點買菜，以確保質量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購人員要嚴格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經批準購買的物品。

　　5、所購物品要經過倉庫保管員驗收方能領用，不能未經驗收直接使用。當天購物的賬目當天結清。

　　6、采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發的'事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學校損失的不僅要賠償經濟損失，而且要根據情節情況予以相應的行政處罰。

食堂員工崗位職責4

　　一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。

　　四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　組長工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的'順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

食堂員工崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、協助廚師長全面負責五觀堂的整體運營及管理工作；

　　2、協助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的.各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質量；；

　　3、協助檢查廚房內的清潔衛生和安全工作；

　　4、協助管理廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　5、聽取雇主及僧職人員對菜品的滿意度，改善及提升出品質量；

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　任職資格：

　　1、5年以上行政主廚/廚師長相關工作經驗；

　　2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業健康證；

　　3、工作積極性強，具備良好的協調能力及服務意識；

　　4、具有一定的溝通協調能力，責任心強，要求抗壓能力強；

　　5、大型佛事活動能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；

　　6、有寺廟五觀堂管理經驗者優先考慮。

食堂員工崗位職責6

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的衛生習慣。

　　2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的.，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

　　4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

　　5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

食堂員工崗位職責7

　　質檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經理授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現象，發現并記錄在案，協助解決酒店管理中出現的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務質量情況，督導各部門管理質量、服務質量和衛生質量的整改、落實和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門的衛生進行檢查，對衛生不合格的`地方提出整改意見或相應的處理意見。

　　2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門員工的服務態度，服務規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對各部門的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門設施、設備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進行檢查。

　　7.對各部門各級管理人員工作態度，工作方法、違規違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。

　　9.對各部門人員不按規定乘坐電梯情況進行檢查。

　　10.對各重點部位的安全情況進行檢查。

食堂員工崗位職責8

　　崗位目的：

　　依據相關規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛生的原材料。

　　工作職責：

　　1、負責站自購物資的市場調查、詢價，及時上報。

　　2、負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調味品等的采購。

　　3、整理、收集采購單據、憑證并及時上報

　　工作要求：

　　1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。

　　2、對定型包裝的'食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產日期和保質期。

　　3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實。

　　4、確保采購臺帳準確、真實。

食堂員工崗位職責9

　　1、負責各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。

　　2、負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內外的清潔衛生。

　　3、負責食品留樣和登記。

　　4、協助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。

　　5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養和清潔工作。

　　6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

　　7、食堂各項開支的賬目登記和匯總。

　　8、完成食堂主管安排的'其他工作。

　　六、食堂擇菜工崗位職責

　　1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

　　2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。

　　3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。

　　4、中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛生清理。

　　5、協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

　　6、中餐水果的清洗。

　　7、完成食堂主管安排的其他工作。

　　七、食堂洗碗工崗位職責

　　1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

　　2、早餐前后的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應（打包）。

　　3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。

　　4、完成食堂主管安排的其他工作。

　　注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。

食堂員工崗位職責10

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。

　　8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。

　　10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。

　　12、完成學校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的.前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責11

　　幫廚崗位職責

　　1、認真執行工作時間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30

　　工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。逢假日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。

　　2、幫廚須在指定時間內到達餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應檢查機器內是否有水。協助廚師安排做好洗菜、配菜，協助廚師對食堂的管理工作；

　　3、協助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無變質食品；

　　4、.蔬菜類清洗后要求達到無頭發、泥沙、雜質、昆蟲、黃葉。

　　5、.葷菜類清洗后要求達到無頭發、無血、無污、無毛、內臟干凈。

　　6、供餐時負責飯、菜的.及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

　　7、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

　　8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時通知上司安排。

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；

　　11、注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。

　　13、做好剩余原材料的保管。

　　14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。

食堂員工崗位職責12

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務質量和膳食質量。

　　2、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

　　3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛生和環境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　　（1）具體負責學校食堂的全部工作

　　（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

　　（3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

　　（4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

　　（5）協助校醫做好每天生熟菜的.24小時封樣工作。

　　（6）加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

　　2、采購員職責：

　　（1）采購員必須到持有衛生許可證及營業許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　　（2）無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　　（3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優，當天采購，當天制作不隔夜。

　　（4）采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

　　3、驗收員職責：

　　（1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

　　（2）對腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

　　（3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　　（1）做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

　　（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　　（3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　　（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

　　（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

　　（6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　　（1）食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

　　（2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　　（3）存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

　　（4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　　（1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。

　　（2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　　（3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　（4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　　（1）每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　　（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　　（3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　　（1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環境衛生的同時做好個人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　（2）按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

　　（3）根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　　（4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

　　（5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　　（6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　　（1）全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。

　　（2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　　（3）負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　　（4）每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　　（5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責13

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

　　采購員崗位職責

　　1、必須執行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　　（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

　　2、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。

　　4、采購的`食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　5、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　粗加工崗位職責

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　3、動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　5、清洗過的食品不落地存放。

　　6、每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　　5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　燒煮烹調崗位職責

　　1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　　4、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　　5、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　7、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　8、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　面點加工崗位職責

　　1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　8、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　學校食堂管理員崗位職責

　　1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業務學習，幫助他們提高工作效率和服務質量。

　　2、熱愛食堂管理工作，熱心為學校和廣大師生員工的生活服務。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監督。

　　3、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環境衛生以及食堂員工個人衛生，定期組織員工體檢，發現傳染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的營養學知識，努力提高伙食質量，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好庫房關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

　　7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

　　8、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐,滿意就餐。

　　9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

食堂員工崗位職責14

　　負責管理餐具清洗和保管直接責任：

　　1.班長每天班前講主要工作內容、注意事項，班后評工作質量。正確傳達上級指示，并付諸實施。

　　2.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　3.督導員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。

　　4.督導員工做好機器的維護保養工作。發現設備和用具問題時，及時匯報請求修理。

　　5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的.工作。向下級員工布置工作任務，并做好考勤記錄。

　　6.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7.制定洗碗組員崗位技能培訓計劃報批通過后協助培訓部實施、考核。

　　8.巡視、監督、檢查下屬員工的各項工作。

　　9.根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　10.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。定期向直接上級述職。

食堂員工崗位職責15

　　第一章崗位職責

　　一、食堂負責人工作職責

　　1、負責本部門的所有工作，及時發現和解決部門內存在的問題。

　　2、加強對員工的愛崗敬業教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。

　　4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。

　　5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協調配合工作。

　　6、每周至少有一次周調會，傳達上級要求，對近期內的工作進行總結。表揚優秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內容臺賬。

　　7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調整每天的菜點制作數量和供應時間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調整和改進工作方法。

　　9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財產物資。對本部門財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產領用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產物資。

　　11、做好本部門文明現場管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發生。

　　二、食堂班長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。

　　2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點配方，制定菜點價格。

　　3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。

　　5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

　　6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的數量及質量把關。嚴格控制剩菜數。

　　8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。

　　9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質量，對過期、變質的食品一律申請報廢，并查明變質原因。

　　三、食堂廚師工作職責

　　1、每天配合班長的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據當日菜譜中提供的調味品，領用當天所需用的調味品。

　　3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動配方及比例，不得隨意增減原料數量。

　　4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質和量，確保供應，做好服務工作。

　　7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

　　8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內。

　　9、每頓及時做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。

　　10、確保廚房機器設備的安全工作，經常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養工作

　　四、食堂組長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　3、合理調配或安排崗位服務員的具體工作和人數，組織服務員進行業務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質量。

　　4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

　　5、開餐時要在現場進行觀察及管理。根據現場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調配，確保開餐工作井然有序。

　　6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時添置。

　　7、對服務員的服務態度、服務質量進行跟蹤管理，違規行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。

　　8、對服務員的衛生工作進行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。

　　9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協調工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責

　　1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的順序。

　　3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數量。

　　4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時放入垃圾桶內。

　　8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點服務員工作職責

　　1、遇到車間加班或停產需增加或減少菜點數量的，必須提前3個小時通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現場監督。

　　3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現飯菜盤跌落現象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。

　　5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調撥，并做好現場用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點衛生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標。現場衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規范進行考核和監督。

　　七、糕點制作員工作職責

　　1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。

　　2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產日期及保質期，嚴禁使用過期及不合格產品。

　　4、根據各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質量。

　　5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開擺放。

　　7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

　　8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數量、金額、發貨人、領用人等。

　　9、每天生產完糕點后要對糕點房進清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

　　10、加強對糕點房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時清潔、定期保養。和面機、烤箱、發酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。

　　11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點房內的.低值易耗品和固定資產，每月要及時清點核對。對各種調撥及領用的物資要有相應的手續，報損的物資及時填寫物資報損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產品不得驗收入庫，調料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應根據產品用途或性質進行分類擺放，擺放要整齊統一。

　　3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

　　4、嚴格進出庫手續。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數量、規格、金額，發貨不發過期及變質食品，不得克扣斤兩。

　　5、發貨時堅持先進先出原則。每發出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時結出庫存數量。

　　6、經常核對賬物是否一致，經常檢查物品的使用情況。對離保質期還剩1—2個月或在1個月內未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。

　　7、根據部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規格及數量。

　　8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

　　9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

　　10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。

　　11、加強對倉庫易變質、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當的溫度。

　　12、做好倉庫的環境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。

　　九、食品采購、驗收員崗位職責

　　1、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

　　6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

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