您的位置:群走網(wǎng)>實(shí)用資料>崗位職責(zé)>廚師崗位職責(zé)
廚師崗位職責(zé)
更新時(shí)間:2023-06-27 10:34:48
  • 相關(guān)推薦
廚師崗位職責(zé)【推薦】

  在當(dāng)下社會(huì),崗位職責(zé)起到的作用越來(lái)越大,制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎?下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)1

  1.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

  2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品

  3.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

  4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

  5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師崗位職責(zé)2

  1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

  2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

  3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

  5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

  6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

  7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

  8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

廚師崗位職責(zé)3

  1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對(duì)各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;

  2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

  3、提出審核材料的訂購(gòu)要求,

  4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

  5、督導(dǎo)檢查員工的'儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作。

  6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;

  7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

  8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚師崗位職責(zé)4

  1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

  2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  3、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  4、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

  5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  7、研發(fā)西餐餐品

廚師崗位職責(zé)5

  1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的.加工制作,保證食品質(zhì)量;

  2、服務(wù)周到,禮貌待人;

  3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

  4、服從分配,按質(zhì)、按量、做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

  5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

  6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;

  8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

  9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

  10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師崗位職責(zé)6

  1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐,保證食物衛(wèi)生安全

  2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通,為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

  3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

  4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

廚師崗位職責(zé)7

  1、精工細(xì)作,不斷提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃;

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn),及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

廚師崗位職責(zé)8

  廚師長(zhǎng)

  就是上級(jí):總經(jīng)理

  直接下級(jí):面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚(yú)佬主管。

  本工作職責(zé):

  1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

  2、 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

  3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

  4、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

  5、 負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保

  持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

  6、 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

  7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪,核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可

  隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

  8、 負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

  9、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

  10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

  11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

  12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況,處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

  13、 負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

  14、 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

  15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

  16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

  17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)防事故發(fā)生。

  18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

  19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

  20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品

  開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

  21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù),負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每

  月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

  22、 負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì),參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開(kāi)的員工

  總結(jié)大會(huì),制定下月工作計(jì)劃,不斷改進(jìn)。

  廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容:

  (上午)營(yíng)業(yè)前

  1、 8:10 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到;巡查前一日廚房收檔后的整體情況,檢查

  活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

  2、 8.30—8.45組織召開(kāi)廚房全體工作人員晨會(huì),會(huì)議內(nèi)容為:評(píng)述前一日廚房各班組工作

  出現(xiàn)工作的問(wèn)題(有表?yè)P(yáng)和批評(píng))、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù),檢查廚房人員儀容儀表。

  3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì);通過(guò)前廳反饋的信息,研究前一日客人對(duì)

  菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況,下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

  4、 9.00—10.30

  (1) 吃早餐。

  (2) 與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如

  實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

  (3) 根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

  (4) 對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

  (5) 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通,防止出現(xiàn)原料積壓。

  5、 10.30—11.30

  (6) 了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求,檢查各崗位開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

  (7) 檢查展示柜,冰鮮臺(tái)菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

  (8) 對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

  營(yíng)業(yè)中:

  11.30—13.30

  1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

  2、 根據(jù)實(shí)際情況,臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。

  3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

  4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的`情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

  5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

  6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

  7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí),要親日造作。

  營(yíng)業(yè)后:

  13.30—14.00

  1、檢查各崗位收檔后的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

  2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫(kù)存,審查下餐《采購(gòu)計(jì)劃單》。

  3、 安排、檢查員工伙食工作。

  4、 結(jié)束后填寫(xiě)當(dāng)餐工作記錄。

  14.00—16.20

  1、 吃飯、休息。

  2、 與前廳經(jīng)理(值班主管)及時(shí)碰頭,了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

  3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

  4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

  5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 (晚上)營(yíng)業(yè)前

  1、 16.20—16.30 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到。

  2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì);通過(guò)前廳反饋的信息研究上一餐對(duì)客人

  的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況,下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

  3、 16.45—17.30

  (1)與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

  (2)根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

  (3)對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

  4、 17.20—17.50

  (1)了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求,布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

  (2)檢查各崗位餐前情況和原料狀況,確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通,防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

  (3)檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

  營(yíng)業(yè)中

  17.50—19.30

  1、 及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

  2、 根據(jù)實(shí)際情況,臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。

  3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

  4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

  5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

  6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

  7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí),要親自造作。

  營(yíng)業(yè)后

  19.30—20.30

  1、 檢查各崗位收檔的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放(海鮮柜、展示柜、魚(yú)缸鮮活)、

  設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  2、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,審查并制定明日《采購(gòu)計(jì)劃單》。

  3、 審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

  4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

  5、 與前廳經(jīng)理(值班主管)及時(shí)溝通,了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

  6、 結(jié)束后填寫(xiě)當(dāng)餐工作記錄,寫(xiě)出書(shū)面工作匯報(bào)、。

  20.30—21.00

  1、 吃晚飯。

  2、 檢查廚房整體的安全狀況。

  3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

  4、 參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì)議。

  5.、 工作安排好后,方可下班。

  超過(guò)主管:

  職責(zé):

  1、 協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),費(fèi)用指標(biāo)。

  2、 對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

  3、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

  4、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

  5、 對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí),以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

  6、 參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

  7、 根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

  8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

  9、 負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

  10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

  11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

  12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施,做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

  況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

  13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)算事故

  發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)9

  1、根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

  2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴,對(duì)菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

  3、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單,及時(shí)按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。

  4、妥善保藏剩余的原料及調(diào)味汁,做好開(kāi)餐后的.收尾工作。

  5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

  6、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

  7、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。

  8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)10

  一、在食堂領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

  二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

  三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

  四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

  五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。

  六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物申毒。

  七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

  八、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。

  九、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

廚師崗位職責(zé)11

  1、根據(jù)要求制定食譜,認(rèn)真做好各類菜式的出品工作,保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  2、熟悉各類西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技術(shù);

  3、協(xié)助廚師長(zhǎng)設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單,制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善;

  4、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo);

  5、每天要檢查用料是否是否齊全,有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量,保持食品的`新鮮度,生熟食品分開(kāi)存放;

  6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備;

  7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,對(duì)員工服務(wù)熱情周到。

廚師崗位職責(zé)12

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  3、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  4、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力。

廚師崗位職責(zé)13

  1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

  2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

  3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品

  4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

  5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

  6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師崗位職責(zé)14

  1、服從廚師長(zhǎng)安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。

  3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味,按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地,合理的使用原料,精打細(xì)算,加強(qiáng)成本核算。

  5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

  6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的`維護(hù)保養(yǎng)。

  7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

  8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)15

  崗位名稱:爐灶廚師

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)

  直接下級(jí):無(wú)

  素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

  1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

  2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍,具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

  3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū),熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn),精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

  4、精通各種菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的烹飪技術(shù),有廣泛的熱菜菜肴知識(shí)。

  5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的'知識(shí)。本職工作:在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,認(rèn)真完成菜肴烹制工作,具體職責(zé)如下:

  1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒,協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品,服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作。

  2、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,認(rèn)真烹制,做到色、香、味、型俱佳。

  3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平,監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。

  4、節(jié)省能源,水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

  5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

  6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

  7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防各種事故發(fā)生。

【廚師崗位職責(zé)】相關(guān)文章:

廚師崗位職責(zé)06-14

廚師的崗位職責(zé)04-29

廚師崗位職責(zé)06-27

食堂廚師崗位職責(zé)06-11

餐飲廚師崗位職責(zé)07-01

酒店廚師崗位職責(zé)10-12

廚師員工崗位職責(zé)12-13

爐灶廚師崗位職責(zé)12-02

廚師崗位職責(zé)【熱門(mén)】02-08

【熱】廚師崗位職責(zé)02-08

久久一级2021视频,久久人成免费视频,欧美国产亚洲卡通综合,久久综合亚洲一区二区三区色
日本免费看在线视频一区 | 亚洲国内自拍愉拍中文字幕 | 香港三级日本三级a视频 | 在线极品欧美aⅴ | 亚洲2020最新视频在线 | 亚洲综合色自拍一区首页 |