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餐廳廚師長崗位職責
更新時間:2024-03-01 16:30:15
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  在不斷進步的時代,很多地方都會使用到崗位職責,任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體,有多大的權力就應該承擔多大的責任,有多大的權力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發生問題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢?下面是小編整理的餐廳廚師長崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  餐廳廚師長崗位職責 1

  (一)職責

  1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質量。

  2、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

  3、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

  4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度,搞好廚房衛生,不加工腐敗變質的原料,發現原材料異常要及時上報,保證菜品衛生和安全,防止食品安全事故。

  5、做好采購驗收工作,做到大公無私,確保食品的數量和質量。

  6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。

  7、中午剩菜要合理保存,預防菜品變質。

  8、控制好每天采購原材料的數量,盡量做到物盡其用,不浪費。

  9、遵守安全操作規程,合理使用操作工具

  10、合理使用原材料,節約水、電、天然氣。

  11、團結協作,有團隊合作精神。

  12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作

  13、完成領導交辦的臨時性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

  2、根據菜譜要求烹調,成品做到色,香,味俱全。

  3、保證按時開餐,開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

  4、開餐過程中及時供應,做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多,造成浪費。

  5、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

  6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇,天然氣開關。

  餐廳內燈,空調、門開關。

  (三)主要衛生區域

  爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

  (四)白班上班時間

  早上:8:30—13:15

  下午:15:30—19:15

  早班廚師工作

  (一)職責

  1、負責早餐的制作和售賣。

  2、驗收外賣食品按照規定的'標準執行,品種和數量要準確。

  3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度,確保食物衛生,不加工霉爛,變質食物,杜絕食品安全事故。

  4、嚴格執行公司的作息時間開餐。

  5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

  6、保證早餐質量,提供豐富的品種。

  7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

  8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。

  9、隨時做好搞好接待餐工作,確保接待餐的質量。

  10、搞好廚房環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔。

  11、管理好冰柜,認真執行好冰柜的管理制度,仔細填寫儲存明細表。

  12、遵守安全操作規程,合理使用操作工具。

  13、合理使用原材料,節約水、電、天然氣。

  14、完成領導交待的其他臨時任務。

  (二)工作流程

  1、按照菜譜要求制作好主食,不得有糊味,異物。

  2、小菜制作。

  3、副食加工。

  4、在7:25之前完成早餐的準備工作,7:30準時開餐。

  5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

  6、8:30后配合值班廚師。

  7、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

  (三)主要衛生區域

  三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

  (四)早班時間

  上午6:30—13:00

  下午16:00—19:00

  餐廳廚師長崗位職責 2

  一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

  二、經常摸索伙食規律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。

  三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

  四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。

  五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。

  餐廳廚師長崗位職責 3

  【管理層級關系】

  直接上級:員工餐廳主管

  直接下級:廚師

  【技能要求】

  基本素質:遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私。熱愛本職工作,熟悉食品衛生知識。

  自然條件:30歲以上,男性,身體健康。

  文化程度:高中以上學歷。

  工作經驗:5年以上相關工作經驗。

  特殊要求:有2級以上廚師證。

  【崗位職責】

  1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

  2.根據季節變化,適時更新調整菜譜。

  3.提出食品改善方案并組織實施。

  4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。

  5.對餐飲成本進行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問題。

  6.檢查監督食品加工制作過程的`質量及衛生標準。

  7.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。

  8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

  餐廳廚師長崗位職責 4

  主要工作任務:

  1.西餐廚房的運營管理

  (1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

  (2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的采購計劃

  (3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

  2.西餐廚房菜品生產管理

  (1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量

  (2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

  3.控制西廚房的`成本費用

  (1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

  (2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費

  (3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失

  4.環境衛生與食品安全管理

  (1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

  (2)監督、檢查員工的個人衛生

  (3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全

  5.人員管理

  (1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

  (2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃

  (3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

  (4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

  任職資格:

  (1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

  (2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗

  (3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發菜品的能力

  餐廳廚師長崗位職責 5

  一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

  二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

  三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態度。

  四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全,切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發生食物中毒事故。

  五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

  六、負責餐廳的`炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

  十、完成領導交辦的其他工作。

  十一、副主任協助主任工作。

  餐廳廚師長崗位職責 6

  在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:

  一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

  二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的`原料入庫和進入加工、銷售環節,杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

  四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

  五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

  六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

  七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

  十、完成領導交辦的其他工作。

  餐廳廚師長崗位職責 7

  1、根據酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。

  2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

  3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

  4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃。

  5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

  6、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

  7、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

  8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作,制定菜單,對菜品質量進行現場把關,重要客人可親手操作。

  9、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提供良好的基礎。

  10、負責控制食品和有關勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規格、審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經常檢查和控制庫存食品的質量和數量,防止變質、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的`進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發,把好成本核算關。

  11、負責指導主廚的日常工作,根據客人口味要求,不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風味。

  12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見,不斷改進工作。

  餐廳廚師長崗位職責 8

  1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

  2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

  3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

  4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

  5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的`驗收和儲存。

  6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

  7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。

  8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

  9.控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

  10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

  11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

  12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

  13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。

  14.嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

  餐廳廚師長崗位職責 9

  1.廚師崗位職責要求:在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;

  2.廚師崗位職責要求:服務周到,禮貌待人;

  3.廚師崗位職責要求:遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

  4.廚師崗位職責要求:服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;

  5.廚師崗位職責要求:遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

  6.廚師崗位職責要求:嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  7.廚師崗位職責要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;

  8.廚師崗位職責要求:自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;

  9.廚師崗位職責要求:服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

  餐廳廚師長崗位職責 10

  1.在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

  2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

  3.熟悉各種原材料的'名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

  4.服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

  6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

  8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

  9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

  10.餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

  餐廳廚師長崗位職責 11

  一、遵守各項規章制度,協調配合相關工種的關系,完成本崗位承擔的工作任務。

  二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

  三、每天根據食堂經營需要,按照廚師長擬定的菜單及分菜的`先后順序,掌握好火候保證準時出菜。

  四、在菜肴烹飪過程中,嚴格按照,同時,要針對師生不同的,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

  五、要努力學習,不斷提高業務水平,不斷提升烹飪技術。

  餐廳廚師長崗位職責 12

  一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下,努力做好本職工作。

  二、負責出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配,對下屬做到心中有數全面了解,密切聯系各大廚,合理安排各大廚的技術崗位。

  三、主動聽取賓客的意見,經常跟服務部及各部門保持聯系,不斷改進和提高出品部的食品質量。

  四、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質。

  五、控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡用。

  六、抓好食品質量,經常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。

  七、抓好廚師的管理和技術培訓工作,保持地方菜的`特色和風味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創造有酒店特色的飲食和風味。

  八、抓好食品,用具衛生和廚工個人衛生,以及住容儀表。作風。

  九、做好前后場的協調工作,虛心聽取賓客的反饋意見。

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