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在我們平凡的日常里,大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性,制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰?下面是小編精心整理的廚師崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責(zé)1
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開餐的一切準(zhǔn)備。
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。
3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的'方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。
4、改進(jìn)技術(shù),研制新菜品。
5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費。
7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
廚師崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時購買并驗收監(jiān)督;
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負(fù)責(zé)各加工程序的`質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價,參與餐飲營銷政策制定,協(xié)助營銷實施,參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)3
1、根據(jù)酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,制定菜單,對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān),重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的`質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。
11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。
廚師崗位職責(zé)4
一.責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù),對進(jìn)貨、出庫,要親自驗收。
5、制定各菜品的.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),投料標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的溝通,每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二.衛(wèi)生
1.嚴(yán)格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。
2.嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”,每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三.學(xué)習(xí)團(tuán)隊精神
1.積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核,提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精,能不斷推出有特色的新菜。
2.給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。
3.工作時,做到分工不分家,要有互相協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
4.認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)5
每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。
監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。
制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的.安全。
同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。
負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
向直接下級授權(quán)。
負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
及時對下級工作中的爭議做出裁決。
負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責(zé)6
1.負(fù)責(zé)廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3、提出審核材料的訂購要求,
4、保證廚師原材的切配、加工和制作。
5、督導(dǎo)檢查員工的`儀容儀表,個人衛(wèi)生、考勤等工作。
6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚師崗位職責(zé)8
一、聽從廚師長的工作安排,每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。
二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實,保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊,食品原料新鮮,無異味,不變質(zhì)。
三、根據(jù)業(yè)務(wù)的.需要,合理組織訂購貨源,不脫銷,不積壓。
四、對本崗廚師,不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強(qiáng)對冷庫的管理,所需原料存放要有秩序,做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平,根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作,節(jié)水,節(jié)電,節(jié)氣,不斷增強(qiáng)防火意識。
八、積極配合廚師長的工作,團(tuán)結(jié)同事,互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師崗位職責(zé)9
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。
3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。
5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯亂、不疏漏;準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時調(diào)整出菜速度。
6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點,合理、精心點綴,力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候,做到報料準(zhǔn)確,調(diào)味適當(dāng),火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊,便于使用。
9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,、上道工序的`操作不符合標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)及時上報或處理。
10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施,合理放置;注意食品衛(wèi)生,生熟砧板要分開;檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放,確保安全。
11、工作結(jié)束后,做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉,合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)10
1.廚師崗位職責(zé)要求:在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;
2.廚師崗位職責(zé)要求:服務(wù)周到,禮貌待人;
3.廚師崗位職責(zé)要求:遵守作息時間,準(zhǔn)時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.廚師崗位職責(zé)要求:服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;
5.廚師崗位職責(zé)要求:遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6.廚師崗位職責(zé)要求:嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7.廚師崗位職責(zé)要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;
8.廚師崗位職責(zé)要求:自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);
9.廚師崗位職責(zé)要求:服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師崗位職責(zé)11
1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的.營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則,組建團(tuán)隊,完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);
3、督導(dǎo)下屬的工作,保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié),抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
7、隨時了解客戶需求,籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作,并配合營運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師崗位職責(zé)12
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的`合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;
14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師崗位職責(zé)13
1、精工細(xì)作,不斷提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關(guān)問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師崗位職責(zé)14
(1)負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種,計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(2)協(xié)助食堂管理員做好食堂工作,參與每周菜譜的制定,保證員工能按時開飯。
(3)注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
(5)虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的`措施。
(6)搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
(7)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)15
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9:00例會。(竹林宴遇)
3、主持廚房每日總結(jié)會。
4、擬定廚房人員編制,提出廚師人選,組織制定廚房管理制度,工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算,經(jīng)總經(jīng)辦報點批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。
6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單,督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作,督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工,烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況,分析成本消耗,做好成本控制,保證毛利指標(biāo)順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見,了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況,處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作,必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作,操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn),保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品,按部門計劃安排,不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的`菜品,適應(yīng)市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時報修,保證廚房安全,防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒,把好食品衛(wèi)生關(guān),防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場,督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制,保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計劃,定期組織廚師培訓(xùn),不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤,評估員工表現(xiàn),實施廚房部門獎罰制度,嚴(yán)明勞動紀(jì)律。
19、搞好廳廚聯(lián)系,經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴,對存在的問題,具體改進(jìn)。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)
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