在我們平凡的日常里，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開(kāi)餐的一切準(zhǔn)備。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

　　3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的'方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

　　4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

　　7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，督促按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并驗(yàn)收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的`質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的`質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

廚師崗位職責(zé)4

　　一．責(zé)任

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　3、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的思想工作，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。

　　4、對(duì)原料、調(diào)料的庫(kù)存要做到心中有數(shù)，對(duì)進(jìn)貨、出庫(kù)，要親自驗(yàn)收。

　　5、制定各菜品的.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

　　2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

　　三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)5

　　每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　協(xié)調(diào)本部門(mén)的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對(duì)食品方面的要求。

　　分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。

　　制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

　　使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的.安全。

　　同采購(gòu)部門(mén)保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

　　按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　向直接下級(jí)授權(quán)。

　　負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

　　關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

廚師崗位職責(zé)6

　　1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對(duì)各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3、提出審核材料的訂購(gòu)要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導(dǎo)檢查員工的`儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作。

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的.需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。

　　四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

　　八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

　　5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

　　6、根據(jù)宴會(huì)要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

　　7、對(duì)烹制品須把握火候，做到報(bào)料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

　　8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

　　9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的`操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

　　10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開(kāi)；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。

　　11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)10

　　1．廚師崗位職責(zé)要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2．廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3．廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．廚師崗位職責(zé)要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5．廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6．廚師崗位職責(zé)要求：嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

　　8．廚師崗位職責(zé)要求：自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9．廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、在廚師(廚師招聘)長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的.營(yíng)運(yùn)管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用;

　　4、監(jiān)管采購(gòu)環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長(zhǎng)其他工作，并配合營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

　　7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的`合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

　　10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)13

　　1、精工細(xì)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　4、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師崗位職責(zé)14

　　（1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　（3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　（5）虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的`措施。

　　（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　（7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)15

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會(huì)。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會(huì)。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。

　　6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。

　　10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門(mén)計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的`菜品，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開(kāi)餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng)，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評(píng)估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對(duì)存在的問(wèn)題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門(mén)的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)

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