在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，一份完整的崗位職責應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責1

　　1.負責監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的`廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;

　　6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師崗位職責2

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責

　　負責監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責

　　①根據(jù)當日宴會預(yù)定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

　　②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準備情況。

　　③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

　　④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會情況、新菜試制等。

　　⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

　　⑥根據(jù)下一餐時和次日宴會、團體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準備工作。

　　⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

　　⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責

　　①協(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的`能力。

　　②協(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

　　③制作各種半成品。

　　4、要求

　　①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　　②認真做好餐前準備工作。

　　③菜肴出品要求盡善盡美。

　　④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。

　　⑤收檔時要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

　　⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師崗位職責3

　　1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的`要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師崗位職責4

　　(一)層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　(二)崗位職責

　　負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。

　　(三)工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)每份菜單的.內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；

　　2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　　3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；

　　5.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　6.負責工作區(qū)域、用具的清潔。

廚師崗位職責5

　　一、工作職責

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

　　4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

　　6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。

　　9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的`工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

　　10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

　　11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

　　14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

廚師崗位職責6

　　1、負責后廚日常運營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

　　2、負責后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。

廚師崗位職責7

　　一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的.記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。

　　四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學(xué)中，征求就餐者的意見，積極改進工作。

　　五、關(guān)心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。

廚師崗位職責8

　　●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的`監(jiān)督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　●毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　●嚴格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師崗位職責9

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的`特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

廚師崗位職責10

　　崗位職責

　　1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

　　4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的`準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

廚師崗位職責11

　　1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況。

　　4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的'培訓(xùn)工作；

　　5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負責完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師崗位職責12

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的.工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責13

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的`完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

廚師崗位職責14

　　1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；

　　2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；

　　3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；

　　4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計；

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的.運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當?shù)木S護和使用更換；

　　5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系；

　　6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；

　　7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補貼

廚師崗位職責15

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的'名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

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