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餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
更新時間:2024-11-09 09:07:37
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餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)(15篇)

  在當(dāng)今社會生活中,很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé),崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰?下面是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1

  高端進(jìn)口食品銷售總監(jiān)(酒店餐飲渠道)

  崗位職責(zé):

  1. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲酒店渠道銷售團(tuán)隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團(tuán)隊內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)

  調(diào)與培養(yǎng)、指導(dǎo)工作;

  2. 積極推動渠道新客戶的開發(fā)與拓展,同時加強(qiáng)渠道原有客戶的客情維護(hù)與業(yè)務(wù)提升工作,對于渠道重要客戶

  的開發(fā)、維護(hù)與管理負(fù)有直接責(zé)任;

  3. 帶領(lǐng)渠道銷售團(tuán)隊達(dá)成公司設(shè)定的各項指標(biāo),包括銷售、回款、新客戶開發(fā)、費用控制;

  4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪與維護(hù)計劃,渠道產(chǎn)品線的分類與定價,合作產(chǎn)品

  的'推薦,投入產(chǎn)出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執(zhí)行,目標(biāo)達(dá)成率的監(jiān)控與反饋,應(yīng)收款的管

  理,客戶投訴與應(yīng)急情況的處理等方面內(nèi)容;

  5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態(tài)信息, 提供工作改進(jìn)的合理化建議;

  6. 崗位職能向公司總經(jīng)理匯報和負(fù)責(zé)。

  任職資格

  1. 學(xué)歷不限;

  2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);

  3. 接受過系統(tǒng)的銷售運營管理、客戶關(guān)系管理、人力資源及財務(wù)基礎(chǔ)知識管理等方面的培訓(xùn);

  4. 5 年以上快速消費品銷售工作經(jīng)驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經(jīng)驗優(yōu)先;

  5. 熟悉企業(yè)銷售業(yè)務(wù)和流程,在團(tuán)隊管理方面有較好的領(lǐng)導(dǎo)技巧和才能;

  6. 具有較強(qiáng)的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;

  7. 較強(qiáng)的市場開拓和客戶維護(hù)能力;

  8. 較好的計劃、溝通、協(xié)調(diào) 、組織能力;

  9. 較強(qiáng)的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強(qiáng)的責(zé)任心;

  10. 熱愛三文魚行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來經(jīng)營。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2

  工作內(nèi)容:

  1、負(fù)責(zé)公司餐飲行業(yè)客戶的開發(fā)與挖掘。負(fù)責(zé)團(tuán)隊建設(shè),績效管理等工作;

  2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊完成公司年度、季度、月度目標(biāo);統(tǒng)籌團(tuán)隊接待客戶、咨詢工作,為客戶提供專業(yè)的咨詢服務(wù)工作;

  3、熟悉公司招商業(yè)務(wù)方針體系,了解客戶需求,匹配并提供合理方案;

  4、負(fù)責(zé)規(guī)劃整體團(tuán)隊各年度、季度、月度銷售計劃;負(fù)責(zé)商務(wù)談判、合同簽署以及問題處理等服務(wù)工作;

  5、負(fù)責(zé)公司客戶的維護(hù)與積累,并建立良好的.業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系。

  任職要求:

  1、大專以上學(xué)歷,5年以上銷售或招商工作經(jīng)驗,3年以上管理經(jīng)驗;優(yōu)秀者可適當(dāng)放寬要求;

  2、具備餐飲行業(yè)客戶資源,豐富的團(tuán)隊管理能力。

  3、為人誠實可靠,細(xì)心認(rèn)真,溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。

  4、積極努力,性格開朗求上進(jìn)。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3

  1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo);

  2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施;

  3、控制餐部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進(jìn)行有效的成本控制;

  4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色地完成各項接待任務(wù);

  5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出親菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動;

  6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù);

  7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對外飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的.投訴,保證__度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

  8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全;

  9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;

  10、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4

  1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力,多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。

  2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的.利潤中心。

  3.保證餐廳管理團(tuán)隊掌控各自的利潤率。

  4.密切配合每個餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算,這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計劃。

  5.監(jiān)督所有的成本,制定方法控制成本。

  6.準(zhǔn)備月度業(yè)績預(yù)測根據(jù)預(yù)測安排人員。

  7.根據(jù)酒店的政策和程序,確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。

  8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理,宴會廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5

  1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營管理,制定餐飲年度預(yù)算和實現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營計劃;

  2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品,以敏銳市場洞察力及時推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品;

  3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計劃;

  4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊建設(shè)和培養(yǎng),確保高端品質(zhì)服務(wù);

  5、按照年度任務(wù)計劃書,做好目標(biāo)的分解,確保責(zé)任落實到各級管理組和員工;

  6、按時達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù);

  7、設(shè)立完善督導(dǎo)部門,提煉持續(xù)改善和管理升級的.系列措施,確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范;

  8、對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時把控,確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6

  1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作,制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃;

  2、負(fù)責(zé)實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo);

  3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單,開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品;

  4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué);

  5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,確保賓客得到滿意的`餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù);

  6、制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入;

  7、建全物資管理制度,對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7

  工作職責(zé):

  計劃與報告

  1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃,并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

  2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān),并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

  3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

  4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

  政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

  1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

  2、確保酒店管理公司制訂的`餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

  3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng),精簡運作程序,并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施。

  績效評估

  1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。

  2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

  人力資源

  1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免,遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

  2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,并遞交酒店人力資源部留檔。

  3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計劃,落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。

  4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引,遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

  5、與員工保持良好的溝通,及時掌握員工的思想狀態(tài)。

  經(jīng)營管理

  1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位,及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

  2、參加酒店會議,主持部門會議,落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容,了解部門工作情況,布置部門工作。

  3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作,控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

  5、了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r,掌握酒店的菜肴狀況,制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃,并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。

  6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新,保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

  7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域,掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

  8、每日閱讀經(jīng)營日報表,了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況,掌握經(jīng)營趨勢,發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。

  9、拜訪酒店餐飲的重要客戶,與酒店賓客保持良好的溝通,掌握賓客的消費心理。

  10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。

  11、控制原料成本,減少浪費,制定合理的定價策略,以便于有效控制毛利率。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8

  1、負(fù)責(zé)項目餐飲部整體工作,制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃;

  2、能制定培訓(xùn)計劃,提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量;

  3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃;

  4、建全物資管理制度,對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

  1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動,完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計,每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的`制定。

  2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并報告餐飲部經(jīng)理。

  3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開餐前的準(zhǔn)備工作;開餐高峰時,親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級,確保服務(wù)質(zhì)量。

  4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度,解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工,實施員工培訓(xùn)計劃,提高服務(wù)質(zhì)量。

  5、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門,確保促銷活動順利進(jìn)行。

  6、完成上級交給的其他任務(wù)。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9

  崗位職責(zé):

  1.按公司要求并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動,各直營分店個性化營銷,在當(dāng)?shù)匦麄鞴纠砟睿瑯淞⒐拘蜗蟆?/p>

  2.根據(jù)公司各直營分店營業(yè)狀況結(jié)合市場競爭發(fā)展?fàn)顩r等提出改進(jìn)方案及實施;擬訂下一步營銷計劃,調(diào)整方案。

  3.管理和維護(hù)公司重要客戶關(guān)系,與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶建立起良好的關(guān)系。

  4.建立客戶檔案,建立定期回訪制度和滿意度調(diào)查制度并執(zhí)行。

  5.執(zhí)行運營標(biāo)準(zhǔn)化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度,發(fā)布和完善公司各類標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊并組織監(jiān)督、指導(dǎo)加盟店各項標(biāo)準(zhǔn)。

  6.發(fā)現(xiàn)各加盟店經(jīng)營中存在問題并整改,監(jiān)督實行情況。

  7.監(jiān)督本部門人員工作情況,并對本部門人員進(jìn)行管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn),帶領(lǐng)團(tuán)隊高效、務(wù)實開展經(jīng)營管理工作;

  8.參與企業(yè)投資餐飲項目規(guī)劃、可行性分析階段工作內(nèi)容;

  9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標(biāo)準(zhǔn)方案并組織培訓(xùn)、實施;

  10.評估集團(tuán)已運營的餐飲項目,制定有效措施方案解決運營問題;

  11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動;

  12.常態(tài)評估分析營運過程中出現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)措施方案;

  1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營管理目標(biāo)制定相關(guān)運營及管理制度。

  2、負(fù)責(zé)公司整體運營工作、團(tuán)隊建設(shè)、培訓(xùn)、管理。

  3、負(fù)責(zé)公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。

  4、完成總經(jīng)理指派的其他工作。

  任職資格:

  1、專科以上學(xué)歷,企業(yè)管理、酒店管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先;

  2、4年以上餐飲連鎖管理經(jīng)驗,3年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔(dān)任運營總監(jiān)工作;

  3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規(guī)范和流程,對餐飲行業(yè)運營有自己獨到的'見解,能洞察行業(yè)發(fā)展趨勢,具備杰出的戰(zhàn)略眼光;

  4、具備優(yōu)秀的溝通能力,統(tǒng)籌能力。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10

  一、崗位名稱:

  餐飲總監(jiān)

  二、崗位級別:

  總監(jiān)

  三、直接上司:

  總經(jīng)理

  四、管理對象:

  餐飲部經(jīng)理

  五、崗位職責(zé):

  1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

  2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。

  3、主持本部門例會,聽取匯報,督促工作進(jìn)度,解決工作中的問題。

  4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的'質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實行規(guī)范作業(yè)。

  5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

  7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見,認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。

  8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

  9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。

  10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  11、負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理,擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目。

  12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績,倡導(dǎo)民主管理氣氛,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

  13、做好思想政治工作,抓好本部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

  餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5

  1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略,完成該餐飲項目的市場調(diào)研、功能定位、營銷推廣等;

  2、負(fù)責(zé)各個餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務(wù)體系;

  3、根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程;

  4、負(fù)責(zé)各個店面活動的監(jiān)控、時間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督;

  5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,不斷提升工作質(zhì)量和工作效率;

  6、指導(dǎo)下屬關(guān)注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11

  1、全面負(fù)責(zé)廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理

  2、執(zhí)行公司各項決議,定期向集團(tuán)董事長匯報分店經(jīng)營管理情況

  3、組織制訂銷售計劃,并負(fù)責(zé)督促實施銷售計劃

  4、利潤管理;與財務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴(kuò)大銷售量,增加經(jīng)營收入

  5、部門內(nèi)部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工,并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的.培訓(xùn)工作。

  6、定期進(jìn)行巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長,并制定改善計劃;同時監(jiān)督其執(zhí)行情況;

  7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標(biāo)負(fù)責(zé),達(dá)成月度、季度、年度各項預(yù)估指標(biāo);對各項成本進(jìn)行有效的控制;

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12

  1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃,如,年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

  2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

  3)熟悉目標(biāo)市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

  4)加強(qiáng)餐廳的.業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理,提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理,提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13

  1、制定餐飲年度預(yù)算和實現(xiàn)達(dá)成預(yù)算目標(biāo)的經(jīng)營計劃;

  2、制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計劃;

  3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單,開發(fā)適時需求的`餐飲產(chǎn)品;

  4、建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達(dá)成;

  5、制定餐飲產(chǎn)品銷售目標(biāo)和獎懲方案;

  6、合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。

  7、參與餐飲現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗;

  8、建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,并督導(dǎo)執(zhí)行,杜絕一切餐飲隱患;

  9、制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃,拓展預(yù)訂渠道,做好宴會收益管理,持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14

  1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年營收預(yù)算,研究并提出營業(yè)預(yù)報及宴會預(yù)報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

  2.落實對員工的'分級培訓(xùn)計劃,督促和培訓(xùn)下屬員工。

  3.做好菜單制作,制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

  4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

  5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度;撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。

  6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

  7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

  8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題,及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15

  1.制定餐飲部市場計劃,長短期經(jīng)營預(yù)算,主持建立和完善餐飲部的`各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實施;

  2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價格;

  3.監(jiān)督采購和盤點,并進(jìn)行有效的成本控制;

  4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及對其管理工作的日常監(jiān)督;

  5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。

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