在當今社會生活中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的廚師工作崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師工作崗位職責1

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作崗位職責2

　　1.在總務主管的'領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

廚師工作崗位職責3

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責4

　　1、負責及統籌廚房的`運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師工作崗位職責5

　　一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的`加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

　　四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

　　九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

　　十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能;

　　十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的其它任務。

廚師工作崗位職責6

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的`一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責7

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的'操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師工作崗位職責8

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的'配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師工作崗位職責9

　　1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

　　5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。

　　6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

　　7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的.職工。

　　8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

　　9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

廚師工作崗位職責10

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的'大缸。

　　四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生,個人衛生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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廚師工作崗位職責11

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的'消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作崗位職責12

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

　　2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的'飲食和風味。

　　8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。

　　9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責13

　　1、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

　　2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

　　3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

　　4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

　　5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

　　6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

　　8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

　　9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

　　10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

　　11、積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水平。

　　12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

　　13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。

　　14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的.衛生習慣。

　　15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　16、完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責14

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的'季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師工作崗位職責15

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的`干凈整潔衛生。

　　2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學徒。

　　3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。

　　5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。

　　6.時刻保持衣著干凈整潔。

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