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在不斷進(jìn)步的時(shí)代，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的行政總廚的崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
行政總廚的崗位職責(zé)1
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；
2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；
3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)；
5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對(duì)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷；
2、3年以上國際星級(jí)酒店或高級(jí)中餐廳高級(jí)副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)；
3、3年以上的.廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)；
4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對(duì)成本控制管理、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
行政總廚的崗位職責(zé)2
崗位職責(zé):
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對(duì)成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的`任職要求。
行政總廚的崗位職責(zé)3
●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的`進(jìn)貨質(zhì)量。
●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。
行政總廚的崗位職責(zé)4
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)
4、根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的.考情考核工作
5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃
6、定期聽取廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問題
7、審定各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益
10、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購,驗(yàn)收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作
11、主動(dòng)爭(zhēng)求客人第一集餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議,保證飯店精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。
15、根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
行政總廚的崗位職責(zé)5
1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的.菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。
3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。
8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估并提出合理化建議。
行政總廚的崗位職責(zé)6
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。
7．對(duì)國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的'使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。
9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。
13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。
15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。
16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。
17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。
20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
行政總廚的崗位職責(zé)7
行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,
實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,
加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防
安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,
處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。
2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的`管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、
規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。
4、對(duì)成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
行政總廚的崗位職責(zé)8
職責(zé)描述：
1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的.實(shí)現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。
10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚的崗位職責(zé)9
行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和運(yùn)作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感，同時(shí)還要負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工，管理廚房團(tuán)隊(duì)，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細(xì)介紹行政總廚的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。
一、崗位職責(zé)
1、管理廚房運(yùn)作：行政總廚需要確保廚房的日常運(yùn)作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪。
2、菜品質(zhì)量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。他們需要檢查每道菜品的烹飪時(shí)間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達(dá)到預(yù)期的味道和外觀。
3、培訓(xùn)新員工：行政總廚需要負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項(xiàng)和知識(shí)，幫助他們適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作效率和質(zhì)量。
4、團(tuán)隊(duì)管理：行政總廚需要領(lǐng)導(dǎo)和管理廚房團(tuán)隊(duì)，確保團(tuán)隊(duì)成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵(lì)，以保持團(tuán)隊(duì)的士氣和工作效率。
5、與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應(yīng)商保持良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。
6、創(chuàng)新和開發(fā)：行政總廚需要負(fù)責(zé)菜品的創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術(shù)，開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的`需求和市場(chǎng)變化。
7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進(jìn)建議并制定具體實(shí)施方案，以確保餐廳的經(jīng)營目標(biāo)和愿景得以實(shí)現(xiàn)。
二、工作內(nèi)容：
1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場(chǎng)變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應(yīng)情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標(biāo)市場(chǎng)。
2、食材采購和管理：行政總廚需要負(fù)責(zé)食材的采購和管理。他們需要與供應(yīng)商建立良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)，他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況，避免浪費(fèi)和過期食材的出現(xiàn)。
3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個(gè)廚房的工作流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠順利進(jìn)行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)需要及時(shí)采取措施解決。
4、質(zhì)量檢查和反饋：行政總廚需要定期對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查和反饋，了解顧客對(duì)菜品的滿意度和反饋意見。根據(jù)反饋意見進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，以提高菜品的品質(zhì)和口感。
5、培訓(xùn)和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓(xùn)和發(fā)展活動(dòng)，以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉(zhuǎn)崗的機(jī)會(huì)。
6、數(shù)據(jù)分析和管理：行政總廚需要運(yùn)用數(shù)據(jù)分析工具來評(píng)估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客需求調(diào)整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
行政總廚的崗位職責(zé)10
育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價(jià)格;
對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系;
指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的'問題提供技術(shù)性建議;
對(duì)食品處理過程進(jìn)行成本研究。
行政總廚的崗位職責(zé)11
1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
5．根據(jù)酒店總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6．督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計(jì)劃。
7．審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
8．負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。
9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
10．負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重原料的.申購、市場(chǎng)核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
11．主動(dòng)征求賓客以及酒店對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12．酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。
13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。
行政總廚的崗位職責(zé)12
一、崗位職責(zé)
作為行政總廚，您的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)管理廚房，制定并執(zhí)行烹飪策略，以及領(lǐng)導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)以實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。具體來說，您需要負(fù)責(zé)以下工作：
1、烹飪策略：制定和執(zhí)行烹飪策略，確保餐廳菜品的質(zhì)量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應(yīng)充足且質(zhì)量上乘。
2、菜品開發(fā)：參與新菜品的研究、開發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應(yīng)市場(chǎng)需求。同時(shí)需持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有菜單以滿足客人不斷變化的需求。
3、質(zhì)量管理：監(jiān)督食材、配料和調(diào)料的質(zhì)量，確保符合餐廳的品牌形象和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。您還需要監(jiān)督烹飪過程和食品安全措施的實(shí)施，以確保出品安全。
4、廚師團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)。通過提供良好的工作環(huán)境和激勵(lì)措施，確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)行。
5、餐飲策劃：負(fù)責(zé)餐廳的特殊活動(dòng)策劃和餐飲創(chuàng)新。通過與市場(chǎng)部門合作，策劃具有吸引力的餐飲活動(dòng)，提升餐廳的品牌形象。
6、成本控制：負(fù)責(zé)廚房的預(yù)算制定和執(zhí)行，確保在保持菜品質(zhì)量的同時(shí)，控制成本。
7、客戶關(guān)系管理：與前廳部門密切合作，確保客人對(duì)菜品和服務(wù)滿意。通過收集反饋和建議，持續(xù)改進(jìn)餐廳運(yùn)營。
二、具體任務(wù)
除了上述職責(zé)外，行政總廚還需要完成以下具體任務(wù)：
日常運(yùn)營：監(jiān)督日常廚房運(yùn)營，確保菜品按時(shí)上桌，滿足客人的需求。
質(zhì)量控制檢查：定期進(jìn)行質(zhì)量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
庫存管理：負(fù)責(zé)廚房庫存的管理，確保食材和配料的充足供應(yīng)，同時(shí)避免浪費(fèi)和庫存過剩。
食品安全：確保廚房符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生、清潔和維護(hù)等環(huán)節(jié)。
與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運(yùn)營的順暢。
三、任職資格
為了勝任這個(gè)職位，您需要具備以下任職資格：
烹飪專業(yè)知識(shí)：擁有廣泛的烹飪知識(shí)，熟悉各種烹飪方法和技巧。
領(lǐng)導(dǎo)和管理能力：能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和管理廚師團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)員工并提高他們的士氣。
市場(chǎng)洞察力：能夠了解市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，開發(fā)符合市場(chǎng)需求的'菜品。
溝通協(xié)調(diào)能力：能夠與其他部門進(jìn)行有效溝通，協(xié)調(diào)資源并解決問題。
持續(xù)學(xué)習(xí)：愿意不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和理念，提升自己的專業(yè)水平。
四、職業(yè)發(fā)展
作為行政總廚，您將有機(jī)會(huì)在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。您可以晉升為餐廳總經(jīng)理或自己創(chuàng)業(yè)開設(shè)自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業(yè)會(huì)議和培訓(xùn)課程來提升自己的專業(yè)和管理水平。
總的來說，行政總廚是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的職位。作為這個(gè)職位的員工，您需要具備專業(yè)技能和管理能力，同時(shí)還需要與各個(gè)部門密切合作，共同實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。希望這份職責(zé)描述對(duì)您有所幫助，如有需要請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。
行政總廚的崗位職責(zé)13
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。
二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。
七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。
八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。
十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。
十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對(duì)各廚師長進(jìn)行考核評(píng)估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。
十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。
十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的.布置指導(dǎo)。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計(jì)劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。
十九、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫好每日工作日志并按時(shí)上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。
二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
行政總廚的崗位職責(zé)14
職責(zé)范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。
4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。
6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。
8、定期推出新宴會(huì)單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。
主要職責(zé)：
1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。
8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會(huì)，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任：
1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。
3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗(yàn)：
1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導(dǎo)的.員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。
4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。
4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。
5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。
6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
行政總廚的崗位職責(zé)15
崗位職責(zé):
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。
2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的`管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。
4、對(duì)成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
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