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在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)建立管理各分公司餐飲渠道，對(duì)餐飲終端點(diǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)和維護(hù)等工作，達(dá)成銷(xiāo)售目標(biāo)；
2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商、分銷(xiāo)商的'管理和開(kāi)發(fā)，統(tǒng)一餐飲渠道的價(jià)格體系；
3、負(fù)責(zé)管轄各分公司的餐飲產(chǎn)品形象的建設(shè)和維護(hù)；
4、負(fù)責(zé)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的管理和發(fā)展。
餐飲崗位職責(zé)2
第一章 概述
一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容
崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)
行政上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理
崗位描述:全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗.
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免.
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全.
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào).
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施.
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo).
14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
三、工作流程
1、日常工作流程
a班運(yùn)行方式
09：00 上班
09:00 跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題
09：30 檢查原材料的預(yù)備情況
制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題
10：00 問(wèn)候員工
安排當(dāng)天工作日程
檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生
10：30 吃員工午餐
11：00 開(kāi)中餐
餐中督導(dǎo)
13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作
13: 30 安排廚房員工下班
14：00 做好收班檢查并安排員工下班
16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況
17：00安排員工工作
檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況
營(yíng)業(yè)督導(dǎo)
20: 00檢查收市情況，訂貨
21：00準(zhǔn)備打烊
22：00下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會(huì) 每周
安排員工大掃除 每周
盤(pán)存 每月
查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月
安排下月工作計(jì)劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則
1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí).
2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。
3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則,服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮.越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告
2、垂直指揮形式
店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮.
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)
組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因此,排班時(shí)應(yīng)注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量,合理安排員工數(shù)量。
2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。
3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選.
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿(mǎn)足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對(duì)策
1、延時(shí)下班.
2、調(diào)整人員,人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對(duì)策
1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.
2、培訓(xùn)。
3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤(pán)貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。
2、訂貨原則
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽?
3、訂貨職能
（1）保持門(mén)店的良好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系.
(2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買(mǎi)的各種變化。
(3）及時(shí)交貨.
（4）及時(shí)約見(jiàn)采購(gòu)和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容.
(5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種.
（6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
（7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進(jìn)貨
1、進(jìn)貨流程
（1）核對(duì)數(shù)量
進(jìn)量=訂量
（2)檢查品質(zhì)
①溫度：特別是對(duì)溫度敏感的食品。
②有效期：
③箱子的密封性
④一致的大小形狀
⑤味道
⑥顏色
⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。
⑧缺乏新鮮度
(3）搬運(yùn)
注意輕拿輕放
(4)存放
在進(jìn)貨之前，店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計(jì)算
下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。
預(yù)估本期剩余量:根據(jù)庫(kù)存報(bào)告計(jì)算出來(lái)。
安全存量：就是指保留的合理庫(kù)存量,以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。
5、訂貨時(shí)間安排
原料調(diào)料、干貨 每日
酒水、飲料每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作.
二、周期衛(wèi)生
也稱(chēng)計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè),因此，店長(zhǎng)要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄.
三、衛(wèi)生檢查
1、建立三級(jí)檢查機(jī)制：
員工自查;
主管逐項(xiàng)檢查，可對(duì)照檢查表進(jìn)行；
店長(zhǎng)抽查，對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行;
2、店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查,從門(mén)口停車(chē)場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施.
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本，而且仍會(huì)造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。
第六章 營(yíng)業(yè)督導(dǎo)
一、督導(dǎo)的內(nèi)容：
1、人員管理
根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如:做記錄等。
評(píng)估員工的工作效率.
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的'情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設(shè)備管理
觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。
核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。
營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.
5、衛(wèi)生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門(mén)口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺(tái)位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？
二、一日督導(dǎo)流程
1、餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。
2、餐中督導(dǎo)。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車(chē)是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量:出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)?
關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí),觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。
3、收市督導(dǎo)
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人,衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等.
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程,止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績(jī)效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。
店長(zhǎng)對(duì)人員管理的職責(zé)有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。(人力資源協(xié)助) 在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。
在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
（一)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對(duì)各加盟店人事政策所做的規(guī)定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度；合理使用與體級(jí)升遷。
（二)總部訓(xùn)練制度
人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程,貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定.
（三）總部升遷制度
總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度.
總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規(guī)定,店長(zhǎng)應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。
二、人員基礎(chǔ)管理
（一）人員招聘
人員預(yù)算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據(jù)。店長(zhǎng)在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.
店長(zhǎng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(zhǎng)要做的幾項(xiàng)重要工作是
①店長(zhǎng)必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點(diǎn)，店長(zhǎng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊(cè)》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。
②店長(zhǎng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
③店長(zhǎng)要對(duì)應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊(duì)頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。
1、應(yīng)付緊急需求辦法
解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō)，當(dāng)有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí),可讓他填寫(xiě)一份求職登記表，并對(duì)他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時(shí),店長(zhǎng)就可以查閱這些資料。
2、制定長(zhǎng)期需求計(jì)劃
（1）制定人力需求計(jì)劃的步驟
圖略
制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來(lái)營(yíng)業(yè)額
店長(zhǎng)必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo),制定年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。
對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理
確定了人力需求計(jì)劃之后,就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”.清理的對(duì)象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。
預(yù)測(cè)人員的需求
通過(guò)人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類(lèi)型.人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。
實(shí)施計(jì)劃
確定了人員需求的數(shù)量,就可以制定招聘計(jì)劃,并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計(jì)劃。
（二)人員培訓(xùn)
對(duì)招募的員工按培訓(xùn)體系實(shí)施具體訓(xùn)練.
（一）新員工培訓(xùn)
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月,這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。
員工開(kāi)始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長(zhǎng)完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們?cè)谛聧徫簧献龊霉ぷ?
如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好,會(huì)使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所.他們的這種感覺(jué)很快會(huì)影響最初他們對(duì)一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟
圖略
在新員工達(dá)到前店長(zhǎng)應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工（訓(xùn)練員）與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。
《員工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》時(shí)，店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。
店長(zhǎng)應(yīng)該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區(qū)分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。
現(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了，這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結(jié)束時(shí)，店長(zhǎng)要看望一下新員工,并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì)見(jiàn),分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。
（二）在崗培訓(xùn)
培訓(xùn)無(wú)論對(duì)新員工還是老員工都很重要。店長(zhǎng)可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識(shí)面，改變他們的工作態(tài)度.
在崗培訓(xùn)的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間
(三)人員升遷
（四）人員流動(dòng)
（五）人員儲(chǔ)備
第八章 財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運(yùn)成本、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。店長(zhǎng)在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容:
保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國(guó)家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行；
執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；
負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息的處理與總部或上級(jí)保持信息溝通;
發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；
一、財(cái)務(wù)制度
財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ),店長(zhǎng)應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會(huì)計(jì)年度、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬薄、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略,那就會(huì)更加得心應(yīng)手。
1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持
餐飲店?duì)I運(yùn)都需建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng) 理
部門(mén)就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn)，作出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷(xiāo)售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷(xiāo)售品、銷(xiāo)售量,顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間平均消費(fèi)額,以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本.每一銷(xiāo)售所得均可以下述會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費(fèi)用，諸如房租、稅金、保險(xiǎn)費(fèi)等等）。
3、菜品的定價(jià)
餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。
4、防止浪費(fèi)
為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn),成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷(xiāo)售需要,以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會(huì)偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類(lèi)有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬;用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款,竊取店中貨品。
三、費(fèi)用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費(fèi)用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理，建立科學(xué)規(guī)范的制度。
1、科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
屬于成本范圍的費(fèi)用支出，有些是相對(duì)固定的，如人員工資、折舊、開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)等.所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上年度的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度
店鋪用于購(gòu)買(mǎi)食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額,由店長(zhǎng)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費(fèi)用支出,也必須經(jīng)店長(zhǎng)同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。
3、加強(qiáng)分析核算
每月店長(zhǎng)組織管理人員定期分析費(fèi)用開(kāi)支情況,如要分析計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響因素的費(fèi)用支出途徑等。
四、營(yíng)業(yè)信息管理
監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息,以備制作定期的營(yíng)業(yè)報(bào)告。這類(lèi)信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績(jī)分析，并可與以前的業(yè)績(jī)分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。
（一)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析
營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表全面反映了店鋪當(dāng)日及時(shí)段的營(yíng)運(yùn)績(jī)效，是營(yíng)運(yùn)走勢(shì)控制、人員控制、費(fèi)用
控制的重要依據(jù)。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析包括:營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。
(二）現(xiàn)金報(bào)告分析
每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績(jī)效的工具.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)。現(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)應(yīng)以收銀機(jī)開(kāi)機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)為依據(jù).
（三）營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析
匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，運(yùn)用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn),店長(zhǎng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì).通過(guò)對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析,店長(zhǎng)可根據(jù)營(yíng)業(yè)走勢(shì)擬訂相應(yīng)的拉動(dòng)和推動(dòng)銷(xiāo)售策略，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)中有升.
(四)營(yíng)業(yè)成本分析
將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調(diào)校與運(yùn)作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍蛟斐伞８鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計(jì)劃，包括：提升營(yíng)業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制計(jì)劃;杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。
（五)營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析
營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析也是通過(guò)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的,主要是對(duì)可控費(fèi)用的分析。費(fèi)用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過(guò)強(qiáng)化管理來(lái)改進(jìn)。
崗位感想：
1. 匯報(bào)工作說(shuō)結(jié)果
不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。
2. 請(qǐng)示工作說(shuō)方案
不要讓老板做問(wèn)答題，而是要讓老板做選擇題.請(qǐng)示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達(dá)自己的看法。
3. 總結(jié)工作說(shuō)流程
做工作總結(jié)要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。
4. 布置工作說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn)，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。
5. 關(guān)心下級(jí)問(wèn)過(guò)程
關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題，讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級(jí)就是關(guān)心細(xì)節(jié),明確讓下級(jí)感動(dòng)的點(diǎn)和面。
6. 交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類(lèi)逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。
7. 回憶工作說(shuō)感受
交流多說(shuō)自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個(gè)國(guó)家,皇帝忙,就代表國(guó)家即將滅亡。
一個(gè)軍隊(duì),將軍忙,就代表軍隊(duì)即將滅亡.
一個(gè)家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.
一個(gè)公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。
歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，把握方向，分析市場(chǎng)，戰(zhàn)略布局，制定方法。 一個(gè)領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價(jià)值和意義......
比爾蓋茨說(shuō)過(guò)：＂一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個(gè)結(jié)果毀滅。＂因此,當(dāng)我此刻很忙的時(shí)候就問(wèn)問(wèn)自己：＂
1. 我在忙什么？
2. 忙的事有多大價(jià)值？
3. 我做的事別人會(huì)不會(huì)做?
4. 我為什么會(huì)這么忙？＂
餐飲崗位職責(zé)3
崗位職責(zé)：
1、根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定整體運(yùn)營(yíng)方案，完成運(yùn)營(yíng)目標(biāo)；
2、實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業(yè)化過(guò)程中，展開(kāi)品牌理念、品牌精神的導(dǎo)入，增加品牌的知名度、美譽(yù)度；
3、負(fù)責(zé)建設(shè)和發(fā)展公司線下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，組織開(kāi)展員工隊(duì)伍培訓(xùn)；
4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫(xiě)各類(lèi)招商手冊(cè)與連鎖各類(lèi)手冊(cè)、并對(duì)各地連鎖商進(jìn)行維護(hù)管理，進(jìn)行品牌后期領(lǐng)域深化拓寬延展；
5、了解互聯(lián)網(wǎng)，能運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌推廣及幫助提升銷(xiāo)售額。
任職資格：
1、本科及以上的學(xué)歷，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，餐飲管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)佳；
2、5年以上連鎖經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)；
3、熟悉店鋪終端營(yíng)運(yùn)管理，具備極強(qiáng)的'組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協(xié)調(diào)能力；
4、熟悉餐飲行業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)動(dòng)態(tài)及運(yùn)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)；
5、具有很強(qiáng)的與人溝通能力，團(tuán)隊(duì)管理能力、凝聚力，以及商務(wù)談判能力；敏銳的市場(chǎng)洞察力、市場(chǎng)開(kāi)拓能力，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力；
6、有大中型加餐飲運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
餐飲崗位職責(zé)4
1.3年以上b2b銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)
2.維護(hù)現(xiàn)有客戶(hù)，保持良好的客戶(hù)關(guān)系，不斷發(fā)掘新的客戶(hù)需求
3.根據(jù)客戶(hù)需求和市場(chǎng)變化，向客戶(hù)提供有效地產(chǎn)品和服務(wù)，并能不斷提出改進(jìn)方法及建議
4.具有零售餐飲服務(wù)、酒店服務(wù)、客房服務(wù)或泳池及水療等相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先
5.具有有效駕照者優(yōu)先
餐飲崗位職責(zé)5
1.以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。
2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門(mén)領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類(lèi)存放，防止物品霉?fàn)�和變質(zhì)。
3.每市將餐廳換下來(lái)的'席巾、臺(tái)布等分類(lèi)整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換。
4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠。
5.大理宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后入庫(kù)分類(lèi)陳放，防止丟失和損壞。
6.對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)，并合理使用。
7.對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)。
8.不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。
餐飲崗位職責(zé)6
餐飲迎賓員的崗位職責(zé)
1、整理儀容儀表，淡妝上班；
2、了解當(dāng)天的訂餐情況;
3、做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生;
4、提前5分鐘到指定位置立崗；
5、當(dāng)客人來(lái)的時(shí)候,主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)是否定位;
6、在引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要跟值臺(tái)服務(wù)員進(jìn)行溝通；
7、引領(lǐng)客人時(shí),走在客人的右前方，約1米處；
1.客人離開(kāi)餐廳的時(shí)候，迎賓員主動(dòng)送客，并說(shuō)禮貌用語(yǔ)與客人道別。掌握餐廳容量及布局,以便解答客人詢(xún)問(wèn)，合理安排客人，平衡工作量。
2.接聽(tīng)電話,做好餐廳預(yù)定記錄，并熟記預(yù)定內(nèi)容，負(fù)責(zé)落實(shí)。
3.儀表大方，舉止段轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)熱情禮貌地迎送前來(lái)就餐的客人。
4.將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)淖唬?dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記手續(xù).客人離開(kāi)時(shí)征求意見(jiàn)，與賓客保持良好的關(guān)系。
5.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作。
6.盡力記住常客姓名,習(xí)慣,愛(ài)好，提供個(gè)性化服務(wù)以使客人有賓至如歸之感。負(fù)責(zé)保管，檢查,更新和派送菜牌，酒水牌，報(bào)紙。
7.負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生。
8.幫助客人存放衣帽雨傘等物品,妥善保管客人遺留物品。
9.掌握餐廳容量及布局,以便解答客人詢(xún)問(wèn),合理安排客人,平衡工作量。
10.接聽(tīng)電話，做好餐廳預(yù)定記錄,并熟記預(yù)定內(nèi)容,負(fù)責(zé)落實(shí)。
11.儀表大方，舉止段轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)熱情禮貌地迎送前來(lái)就餐的客人。
12.將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)淖?當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋,并為客人辦好登記手續(xù)。客人離開(kāi)時(shí)征求意見(jiàn)，與賓客保持良好的關(guān)系。
13.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作。
14.盡力記住常客姓名,習(xí)慣，愛(ài)好，提供個(gè)性化服務(wù)以使客人有賓至如歸之感.負(fù)責(zé)保管，檢查，更新和派送菜牌，酒水牌,報(bào)紙。
15.負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生。
16.幫助客人存放衣帽雨傘等物品，妥善保管客人遺留物品.
酒店員工素質(zhì)十則
1、工作應(yīng)該自己去尋找，不要依靠和等待，要主動(dòng)工作，而不能被別人去推動(dòng)；
2、要勇于嘗試自己從未經(jīng)歷的事情，承擔(dān)有難度的工作，對(duì)自己的能力要有高的期望；
3、要熱衷書(shū)本。書(shū)本可以超過(guò)我們自身及周邊的環(huán)境，獲取我們未知的東西,要善于學(xué)習(xí)，要將學(xué)習(xí)融入工作之中；
4、對(duì)待自己的工作，要有充分的計(jì)劃。每月、每日、每年，計(jì)劃是我們的指南，也是我們自我總結(jié)、不斷反省的尺度；
5、已著手的工作，就要一抓到底，不能放松。任何事情都會(huì)經(jīng)歷困難，需要付出不同的努力與代價(jià)，要學(xué)會(huì)付出忍耐;
6、要培養(yǎng)自己對(duì)工作的興趣。一份有樂(lè)趣的`工作能激發(fā)我們的斗志和潛能，充分地發(fā)揮我們自己;
7、要善于聽(tīng)取別人的意見(jiàn)及批評(píng),多從自身角度檢討自己，要首先想到自己在哪些方面做的還不夠，反思自己,精益求精，培養(yǎng)一種積極有益的心態(tài)；
8、要善于用筆總結(jié)自己。從成功中獲取經(jīng)驗(yàn)，從錯(cuò)誤中獲取啟迪,舉一反三,爭(zhēng)取每項(xiàng)工作之后都能取得進(jìn)步；
9、要盡量團(tuán)結(jié)周?chē)娜耍浞终J(rèn)識(shí)到團(tuán)體的力量，同心協(xié)力才能形成優(yōu)勢(shì)，才能保證工作的順利;
10、要樂(lè)于幫助別人，從對(duì)別人的幫助中獲取樂(lè)趣,提升自己的人格和追求，使自己始終有一個(gè)良好的心境；
員工應(yīng)當(dāng)注意的儀容儀表
一、儀容、儀表
儀容:指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿(mǎn)足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛(ài).儀表：指人的外表,包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn).
二、標(biāo)準(zhǔn)：
第二節(jié)：禮貌、禮儀
待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。
一、禮貌用語(yǔ)：
第一、遇到客人入店，早晚茶時(shí)：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時(shí):“歡迎光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾,并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。
二、客人離店時(shí):“謝謝光臨,歡迎下次光臨"，面帶微笑，目送客人離店。第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō)“你好”。第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)“謝謝".第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”。第六、給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起,麻煩您……”第七、看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō):“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人：“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)需要什么？”第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候，應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)您先用".第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng)、熱情打招呼。
注意：
1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。
2、不講諷刺、挖苦的話。
3、夸大、失實(shí)的話不講。
4、崔促、理怨的話不講.
5、不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵.
6、對(duì)待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。
第三節(jié)、站臺(tái)和行走要求：
站臺(tái)要求：
1、面帶微笑,挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng).
4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
行走要求：
1、面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。
2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰,無(wú)精打采,有氣無(wú)力。
3、手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)
員快步行走,托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具
餐飲崗位職責(zé)7
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，25歲-38歲，3年以上餐飲行業(yè)銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，擁有客戶(hù)資源；
2、目標(biāo)感強(qiáng)烈，能夠承受較強(qiáng)的工作壓力；
3、良好的邏輯思維，具備組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)規(guī)劃能力，極強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神；
4、自我驅(qū)動(dòng)能力強(qiáng)，具備創(chuàng)業(yè)者精神；
5、熟練運(yùn)用office辦公軟件
餐飲崗位職責(zé)8
●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
●用心完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的'儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否貼合要求。
●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
●領(lǐng)導(dǎo)餐廳Q(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用狀況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。
●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，持續(xù)環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長(zhǎng)期持續(xù)良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人狀況研究制定個(gè)性菜單。
●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)狀況，公布Q小組活動(dòng)記錄。
●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
餐飲崗位職責(zé)9
崗位職責(zé)：
1、具備負(fù)責(zé)完善健全公司體系。
2、負(fù)責(zé)完善和執(zhí)行服務(wù)流程及操作標(biāo)準(zhǔn)。
3、根據(jù)公司要求的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),組織制定、實(shí)施公司目標(biāo)計(jì)劃,對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。
4、負(fù)責(zé)遵照財(cái)務(wù)預(yù)算要求,做好財(cái)務(wù)成本費(fèi)用控制。
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略擬定及執(zhí)行,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)效果分析和總結(jié),對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督員工績(jī)效考核評(píng)估工作的實(shí)施及結(jié)果匯總。
7、負(fù)責(zé)客戶(hù)維護(hù),不定期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查,針對(duì)客戶(hù)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。
8、負(fù)責(zé)開(kāi)展公司社會(huì)關(guān)系活動(dòng),樹(shù)立良好的企業(yè)形象。
9、做好餐廳文化建設(shè)及培訓(xùn)機(jī)制,不定期舉行豐富多樣的'員工文化建設(shè)及員工技能提升學(xué)習(xí)。
崗位要求
1、具有5年以上知名餐飲管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),3年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、品牌運(yùn)營(yíng)管理能力。
3、具備良好的創(chuàng)新創(chuàng)造能力,能營(yíng)造企業(yè)文化氛圍,塑造和強(qiáng)化公司價(jià)值觀。
4、能領(lǐng)導(dǎo)建立健全公司的后勤及行政管理制度,有責(zé)任心、執(zhí)行力強(qiáng)、積極向上、做事嚴(yán)謹(jǐn)。
5、具備開(kāi)拓分店和培養(yǎng)輸送分店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)能力。
6、熱愛(ài)餐飲事業(yè),具備與公司共同發(fā)展的戰(zhàn)略愿景。
餐飲崗位職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)商業(yè)企業(yè)一般納稅人國(guó)稅申報(bào)、地稅申報(bào)，以及稅務(wù)全盤(pán)賬務(wù)處理；
2、發(fā)票的領(lǐng)用管理，發(fā)票開(kāi)具，稅負(fù)核算。
3、復(fù)核會(huì)計(jì)原始單據(jù)，做出審核結(jié)果及建設(shè)
4、應(yīng)收賬款對(duì)賬及催款；
5、負(fù)責(zé)審核供應(yīng)商核對(duì)往來(lái)賬，確保與供應(yīng)商債權(quán)、債務(wù)清晰、正確；
6、對(duì)成本核算有一定了解
7、按時(shí)編制公司財(cái)務(wù)報(bào)表并提交；
8、完成上級(jí)安排的其他工作。
餐飲崗位職責(zé)11
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)電話/面對(duì)面拜訪等各種形式開(kāi)發(fā)、維護(hù)品牌客戶(hù);
2、負(fù)責(zé)所屬品類(lèi)的招商工作，完成洽談、簽約工作;
3、做好市場(chǎng)調(diào)研、客戶(hù)分析工作并及時(shí)反應(yīng)市場(chǎng)信息;
4、負(fù)責(zé)完成各種招商宣傳的傳播及管理;
5、完成每月的招商回款任務(wù)。
任職資格
1、專(zhuān)科及以上學(xué)歷，25-35歲，普通話標(biāo)準(zhǔn)，溝通表達(dá)能力佳，品貌端正;
2、有餐飲、百貨、互聯(lián)網(wǎng)、商超、廣告及品牌行業(yè)銷(xiāo)售相關(guān)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
3、具備良好的.市場(chǎng)反應(yīng)能力，思維敏捷，勇于創(chuàng)新;
4、具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力和人際洞察力，有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力;
5、良好的執(zhí)行力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能承擔(dān)較大壓力。
餐飲崗位職責(zé)12
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助董事長(zhǎng)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃；
2、組織、監(jiān)督公司各項(xiàng)規(guī)劃和計(jì)劃的實(shí)施；
3、負(fù)責(zé)將公司內(nèi)部管理制度化、規(guī)范化、流程化；
4、負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)體系和營(yíng)銷(xiāo)模式的建立、完善與創(chuàng)新，年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定與落實(shí)；
5、負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)文化、品牌的建設(shè)工作；
任職要求：
1、全日制大專(zhuān)以上學(xué)歷，30歲—40歲，
2、3—5年以上中型餐飲連鎖綜合管理經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)模式的'創(chuàng)建能力和經(jīng)驗(yàn)，具有良好的前瞻性和執(zhí)行能力；
3、對(duì)企業(yè)管理有系統(tǒng)具備優(yōu)化完善的能力、具備企業(yè)戰(zhàn)略管理、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)管理、行政管理、營(yíng)銷(xiāo)管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)；
4、品行端正，勤奮敬業(yè)，有良好的職業(yè)素養(yǎng)，和開(kāi)拓創(chuàng)新精神與團(tuán)隊(duì)管理能力；
5、具有良好的溝通交際能力、市場(chǎng)洞察與分析能力。
餐飲崗位職責(zé)13
1、做好記賬付賬報(bào)賬工作，獨(dú)立操作全盤(pán)賬務(wù)，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，電子報(bào)稅，個(gè)人所得稅申報(bào)，網(wǎng)上抄報(bào)稅，開(kāi)具及領(lǐng)取增值稅專(zhuān)用發(fā)票，掃描認(rèn)證進(jìn)項(xiàng)稅發(fā)票。
2、按照財(cái)務(wù)制度審核原始憑證和記賬憑證建立并完善財(cái)務(wù)憑證。
3、認(rèn)真執(zhí)行會(huì)計(jì)制度，按時(shí)做好記賬，算賬，報(bào)賬工作，如實(shí)全面地反映公司資金活動(dòng)情況，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，賬目清楚，按期結(jié)報(bào)。
4、負(fù)責(zé)公司費(fèi)用，銷(xiāo)售成本及利潤(rùn)的核算，計(jì)提各類(lèi)應(yīng)交稅金，辦理納稅。
5、該崗位主要做外賬，沒(méi)有外賬經(jīng)驗(yàn)的.誤投。
任職資格：
1、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上學(xué)歷；
2、有事務(wù)所工作經(jīng)歷者優(yōu)先；
3、熟悉會(huì)計(jì)報(bào)表的處理，會(huì)計(jì)法規(guī)和稅法，熟練使用財(cái)務(wù)軟件；
4、良好的學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立工作能力和財(cái)務(wù)分析能力；
5、工作細(xì)致，責(zé)任感強(qiáng)，良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)精神。
餐飲崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)追蹤、控制各餐廳原材料成本、人工成本及耗材成本等成本管理;
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督完成各餐廳的成本管理指標(biāo);
3、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、督導(dǎo)各餐廳成本管理問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的.調(diào)整措施;
4、定期對(duì)各餐廳倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行對(duì)帳及盤(pán)點(diǎn)，并核算餐廳成本;
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲崗位職責(zé)15
1、制定年度餐飲人力資源培訓(xùn)規(guī)劃和預(yù)算,并詳細(xì)實(shí)施培訓(xùn)工作；
2、起草、修改和完善培訓(xùn)相關(guān)制度、流程,建立培訓(xùn)需求體系；
3、制定培訓(xùn)方案并組織實(shí)施,監(jiān)控培訓(xùn)過(guò)程,評(píng)估培訓(xùn)效果,組織培訓(xùn)考核；
4、拓展培訓(xùn)渠道和資源,評(píng)估外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及師資；
5、組織開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程及編寫(xiě)培訓(xùn)教材,獨(dú)立完成部分管理類(lèi)課程的開(kāi)發(fā),并在內(nèi)部講授；
6、內(nèi)部培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)的建設(shè),為內(nèi)部培訓(xùn)師供應(yīng)詢(xún)問(wèn)和指導(dǎo),管理日常工作；
7、建設(shè)、進(jìn)展、宣揚(yáng)企業(yè)文化。
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