在我們平凡的日常里，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編幫大家整理的火鍋店廚師長崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

火鍋店廚師長崗位職責1

　　職責描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質量標準，根據顧客要求，保證出品及時;

　　2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

　　3、帶領和監督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;

　　5、負責各類設施設備和財產管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導員工改進工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經驗，3年以上廚師長管理工作經驗;

　　2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責的`態度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創新精神;

　　5、具有較強的統籌管理能力、溝通協調能力、原則性、執行力。

火鍋店廚師長崗位職責2

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚廚師長

　　2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的'成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識，確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

火鍋店廚師長崗位職責3

　　一、工作職責

　　[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

　　[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。

　　[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

　　[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的'儀表儀容及個人衛生。

　　[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

　　[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

　　二、日常具體工作任務

　　[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

　　[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

　　[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

　　[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

　　[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

　　[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

　　[10]根據例會要求，布置廚房工作。

　　[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。

　　[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

　　[13]掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

　　[14]巡視開餐進程，確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。

　　[15]一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。

　　[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

　　[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

火鍋店廚師長崗位職責4

　　廚師長

　　（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。

　　（二）目標：全力保障向顧客提供衛生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。

　　（三）決策權限

　　1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據其的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

　　4、對直接下屬的工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規作業。

　　7、對直接上級出現違反餐廳相關規章、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

　　（四）素質要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。

　　2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。

　　5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。

　　6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。

　　7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

　　8、能夠安排指導下屬員工培訓。

　　（五）崗位

　　1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

　　2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。

　　4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的`成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。

　　7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

　　9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

　　10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。

　　11、經常與前廳經理、部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

　　12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

　　13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

　　14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。

　　15、負責廚房的防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

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