在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，越來越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)

　　1.服從廚師長(zhǎng)安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

　　4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　5在廚師長(zhǎng)的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的'排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的.準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作；

　　6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)3

　　一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱達(dá)到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負(fù)責(zé)對(duì)各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲(chǔ)新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達(dá)到色、香、味的.要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(zhǎng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強(qiáng)安全防火意識(shí)。

廚師崗位職責(zé)4

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級(jí)別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長(zhǎng)

　　四、管理對(duì)象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

　　六、具體職責(zé)：

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)

　　一、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

　　7、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的'維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。

　　2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。

　　4、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、檢查午市、晚市的.餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師崗位職責(zé)6

　　（1） 負(fù)責(zé)食堂食材的`采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對(duì)。

　　（3） 負(fù)責(zé)早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4） 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時(shí)與食堂管理員報(bào)備申請(qǐng)采購。

　　（6） 負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8） 愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

　　（9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　　（10） 負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11） 因公外出無法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報(bào)備，保留飯菜。

　　（12） 不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　　（13） 最后離開廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費(fèi)。

廚師崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé)

　　1、自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對(duì)就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護(hù)公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。

　　2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡(jiǎn)報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

　　3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

　　4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對(duì)飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的.管理予以負(fù)責(zé)。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的'請(qǐng)購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師崗位職責(zé)10

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

　　４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單。

　　５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的'采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

　　9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作

廚師崗位職責(zé)12

　　1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。 2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的'準(zhǔn)備工作。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

廚師崗位職責(zé)13

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級(jí)別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導(dǎo)

　　四、下屬對(duì)象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　六、主要職責(zé)：

　　1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

　　2、負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。

　　3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的.質(zhì)量要求。

　　4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

　　6、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。

　　3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

　　4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責(zé)14

　　崗位職責(zé)

　　一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的'其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

廚師崗位職責(zé)15

　　一．職責(zé)

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的`出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對(duì)進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作，遇有重要宴會(huì)，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

　　6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。

　　三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

　　1．對(duì)于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

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