隨著社會不斷地進步，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家整理的廚師長崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師長崗位職責1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的`各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長崗位職責2

　　1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。

　　2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

　　4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

　　6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

　　10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

　　11、 參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的'調整菜單和菜價。

　　12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

　　13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

廚師長崗位職責3

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的`生產。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

廚師長崗位職責4

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的.思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

廚師長崗位職責5

　　一．責任

　　1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。

　　3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。

　　4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的.質量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

　　三．學習團隊精神

　　1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長崗位職責6

　　值日廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。

　　8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　11、團結協作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，

　　13、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

　　2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。

　　餐廳內燈，空調、門開關。

　　（三）主要衛生區域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　（四）白班上班時間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。

　　3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執行公司的作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的`溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

　　10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　14、完成領導交待的其他臨時任務。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要衛生區域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　（四）早班時間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師長崗位職責7

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的'崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師長崗位職責8

　　1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的.推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的質量；

　　6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。

廚師長崗位職責9

　　廚師長崗位職責

　　１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

　　２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　廚師長崗位責任制

　　1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。

　　7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的'出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

廚師長崗位職責10

　　1、全面負責廚房管理職責。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。

　　5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。

　　6、負責簽發原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發現問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發問題及時提出改進措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

　　9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮聲譽。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。

　　13、組織研究創新新菜點、新菜牌和季節食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發生。

　　15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。

　　17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

　　19、搞好廳廚聯系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的`問題，具體改進。

　　20、做好各部門的協調、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責

廚師長崗位職責11

　　帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。

　　2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的.發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師長崗位職責12

　　一．職責

　　1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

　　2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的'出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛生

　　1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學習與團隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務。

廚師長崗位職責13

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的'工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責14

　　職位名稱：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監

　　職能：

　　部門：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營人力資源部

　　負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。

　　主要職責﹣(職務的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；

　　負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；

　　協調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；

　　定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；

　　每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；

　　全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的`口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學歷

　　高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

　　主要績效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。

廚師長崗位職責15

　　1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的'發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

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