在現(xiàn)在的社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的餐廳的規(guī)章制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳的規(guī)章制度范本1

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

　　9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、員工必須參加班前會及平常的`業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

　　14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

餐廳的規(guī)章制度范本2

　　1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的.形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。

餐廳的規(guī)章制度范本3

　　一、餐廳規(guī)章制度

　　1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

　　4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

　　5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

　　6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。

　　8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。

　　9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

　　10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

　　11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。

　　12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。

　　13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

　　14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　二、考勤管理制度

　　月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

　　凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

　　凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的`2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　　（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

　　（1）員工在8：00―17：00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　　（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

餐廳的規(guī)章制度范本4

　　一、每日三餐時間：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛護餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

　　五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

　　六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態(tài)度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的'《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。

餐廳的規(guī)章制度范本5

　　在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

　　各員工之間，應(yīng)互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護餐廳的聲譽。

　　員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

　　員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，員工必須對餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

　　在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運用服務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的服務(wù)。

　　禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

　　員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時到崗，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得擅離職守。

　　員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

　　如員工因故不能按時出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及時上交《請假申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

　　所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

　　任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

　　除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。（如客用洗手間、電梯等）

　　上班時間員工應(yīng)堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。

　　出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區(qū)域。

　　員工不準(zhǔn)在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

　　上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。

　　餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的.物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償，若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補領(lǐng)手續(xù)。

　　員工應(yīng)如實將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時上報部門予以更正。

　　在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴(yán)處罰。

　　愛護餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

　　養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

　　凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐廳的規(guī)章制度范本6

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　　①、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　②、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤、服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

　　①、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　　③、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑥、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　⑦、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

　　二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

　　①、有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

　　②、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥、防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　①、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　　②、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　　③、隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

　　④、炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　⑤、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

　　⑦、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　⑧、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　　①、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　②、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　①、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

　　②、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

　　③、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　　④、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　　⑥、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　　①、銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

　　②、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

　　③、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的.的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

　　④、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

　　⑤、吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　①、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　　②、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

　　③、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標(biāo)識；

　　④、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

　　⑤、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　九、除害衛(wèi)生制度

　　①、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

　　②、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

　　③、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　十、衛(wèi)生檢查制度

　　①、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；

　　②、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

　　③、單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

　　④、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

　　⑤、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；

　　⑥、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　①、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)；

　　②、發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；

　　③、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　　④、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　　①、有專人負責(zé)、專人保管；

　　②、檔案應(yīng)每年進行一次整理；

　　③、檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　①、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　　②、采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③、食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　　④、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

　　⑤、不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥、實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

　　十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

　　①、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　②、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。

　　④、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

　　⑤、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

　　⑥、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧、有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

　　①、洗手消毒。

　　②、并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　　③、保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　　④、防止污染。

　　⑤、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　　十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

　　①、洗手消毒專用間，并有標(biāo)志。

　　②、嚴(yán)禁用手抓變味食品。

　　③、嚴(yán)禁開放式，定時開燈消毒。

　　④、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　　①、→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）

　　②、使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

　　③、定時對案板及空間進行消毒處理。

　　④、專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑤、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　　⑥、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　　①、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。

　　②、餐具做到每餐一消毒。

　　③、數(shù)量要充足。

　　④、藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　　①、米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　②、有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明，以備查。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　　《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理，不得銷售給其他單位和個人，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

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