在生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編收集整理的西餐崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　西餐崗位職責 1

　　1、具有餐飲或酒店相關工作經驗;

　　2、能熟悉使用各種推文軟件,如微博微信等;

　　3、性格開朗,善于與本國或外國人溝通,及各五星級酒店或大品牌公司保持聯絡拜訪;

　　4、具有良好的團隊合作意識;

　　5、會英語者優先考慮。

　　西餐崗位職責 2

　　-為用餐的'賓客提供點菜服務。

　　-為賓客推薦酒店中餐菜品及酒水，提供用餐過程中酒水及菜品的全程服務。

　　-保持工作區域內衛生干凈、整潔。

　　-按照世貿萬錦大酒店標準程序執行與中餐工作相關的一切活動。

　　-完成上級交辦的其它工作。

　　西餐崗位職責 3

　　1、參加西餐廳主管召開的工作例會，了解每日的預定、接待及入住情況，并召開班前例會，布置工作；（日常性）

　　2、合理安排員工的排班，保證各服務環節的銜接，并有序、順利的開展客人就餐接待工作；（日常性）

　　3、每日營業前，向服務員布置任務，并督導服務員的服務工作，包括檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態儀表等；（日常性）

　　4、每日停止營業后，全面檢查所屬營業區域的衛生清潔狀況，做好各項班次物品、單據交接工作；（日常性）

　　5、及時填寫工作日志、查看當日營業報表，做好銷售服務統計工作和客史檔案的建立工作；（日常性）

　　6、督促員工做好營業前的各項準備工作，檢查餐廳擺臺、清潔衛生、用具供應及設施設備的準備情況，使之達到所要求的.規范和標準；（日常性）

　　7、督導服務員正確使用點菜系統，保證上菜與客人訂單相符，及時按客人要求提供服務，并滿足客人的特殊需要；（日常性）

　　8、全面掌握本區域內客人用餐情況，征詢客人的意見、建議，及時處理客人的投訴及突發性事件；（日常性）

　　9、加強現場管理意識，隨時注意餐廳動態，遇特殊客人、重要客人應親自服務，為其推薦特色菜、回答客人問題，以確保服務高效；（日常性）

　　10、帶領本班組員工積極完成各項接待任務，努力提高西餐廳的銷售收入，按時向西餐廳主管匯報每日的經營接待情況。（日常性）

　　西餐崗位職責 4

　　簡餐師武漢嘉禾裝飾集團有限公司武漢嘉禾裝飾集團有限公司,嘉禾負責制作西式簡餐(早餐),包括各種三明治、沙拉等,保證食品質量;

　　負責廚房的衛生與安全工作;

　　任職要求:

　　高中以上學歷或同等文化程度,1年以上星級酒店或西餐廳西餐制作工作經驗;

　　具有一定的`西餐烹飪原料知識和營養學、食品衛生知識;

　　了解西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術,了解西餐的制作;

　　熟悉餐飲的相關知識及禮儀

　　西餐崗位職責 5

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　西餐崗位職責 6

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的.烹調工作,保證食品質量;

　　2、了解公司要求與目標,研發新產品,并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衛生及質量標準.

　　任職資格

　　1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;

　　4、誠實、有創造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創新意識;

　　5、有西餐廚師證者優先。

　　西餐崗位職責 7

　　崗位職責。

　　1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作,做到優質文明服務。

　　2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生,就餐時隨時保持桌椅干凈,隨時收拾桌上的碗盤,清理餐桌的剩飯、雜物等。

　　3、協助制度職責大全服務員的'工作,負責餐廳地面的清潔衛生,就餐時隨時清理地面的遺留雜物,清掃積水。

　　4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡,無亂抹、亂畫現象。

　　5、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。

　　6、泔水必須當日清理,泔水桶保持干凈、封閉。

　　7、餐廳衛生清掃完畢后,整理衛生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍),使其擺放有序,放置在指定位置。

　　8、完成制度職責大全大堂經理交辦的其它工作。

　　西餐崗位職責 8

　　崗位職責

　　1、執行部門經理的工作指令，并報告工作。

　　2、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好接待服務、清潔衛生和各種菜點，酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優質、高效。

　　3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預訂要求和標準，做到心中有數。

　　4、掌握全班組員工的.出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現，定期向部門經理匯報。

　　5、注意餐廳動態，妥善處理發生的各種問題。

　　6、負責費用控制，做好餐廳物料用品的領用、發放和耗損的記賬報賬工作，定期檢查和清點餐廳財產設備和低值易耗品，確保安全、完好。

　　7、帶領服務員做玻璃器皿、布草的洗滌、消毒工作，負責這些餐具定額管理和損耗報賬，并提出添置計劃。

　　8、負責費用控制做好財產、設備和物料的管理，做好三級賬，確保賬物相符。

　　9、負責交接班工作，做好交接記錄。

　　10、關心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設。

　　西餐崗位職責 9

　　一、準備工作

　　1.做好電梯間、等位區、公共通道衛生，將綠色植物擺放整齊;

　　2.打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛生和三樓迎賓員廳窗戶玻璃衛生及地面衛生;

　　3.擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、壁畫、組合太師椅、長凳和裝飾品等)、榮譽牌;并檢查等位客人所需的礦泉水及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規范;

　　4. 準備充分折疊好的企業報和訂位卡放于指定位置;

　　5.檢查所用的對講機是否能正常運作。

　　6.解當天的客情，查看訂餐情況;做好與樓層領班的溝通協調。

　　7.開餐前，一樓迎賓員拿好對講機站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態，精神飽滿。

　　二、引領入座

　　1.當有客人來時，主動向前迎接，對客人行30度的`鞠躬禮，并熱情問候;“歡迎光臨xxx”，同時詢問客人用餐信息，如“先生或小姐，請問是否預定?請問幾位?”幫客人按住電梯按鈕;當客人進入電梯時，聲音響亮的說:“請上三樓，祝您用餐愉快!”

　　2.一樓迎賓員將客人用餐信息及時的通知三樓迎賓員，三樓迎賓員接到信息站在電梯口迎接客人，當電梯開時，致歡迎詞;“歡迎光臨xxx”;

　　3.迎賓員在引領客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客人介紹餐廳的特色或企業文化等);征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應及時的介紹包房的收費;

　　4.安排客人座位時，根據客人的人數和要求，進行帶位;

　　5.拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩住，并招呼客人“請坐”，如有小孩應主動送上BB凳;

　　6.客人的隨身物品需要擺放時，應主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行走的地方，并為客人套上衣套;

　　7.將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務員;

　　8.至少有一位客人入座后，與服務員交接清楚后方可離開。

　　9.來的客人有數批同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼致意。

　　三、客人等位時的服務

　　1.當餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供礦泉水;并按登記的先后順序為客人安排餐位;

　　2.留座客人超時沒有來時，應及時告訴領導處理，便于決定是否留座;

　　3.開餐期間，迎賓員應時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛生。

　　四、送客

　　當客人離開餐廳時，迎賓員對客人30度的鞠躬，并對客人說：“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等歡送語，并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。

　　西餐崗位職責 10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　西餐崗位職責 11

　　1、熟悉本餐廳的工作情況

　　2、做好上班后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

　　3、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態，需求，為顧客提供服務。

　　4、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅。

　　5、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的.能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題及時轉告客人提出的意見。

　　6、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

　　7、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

　　8、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

　　9、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

　　10、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

　　11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

　　12、完成上級布置的其它工作。

　　13、負責清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。

　　14、負責開餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

　　西餐崗位職責 12

　　任職要求：

　　具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷;具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識;有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任;具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。崗位職責：全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

　　崗位職責：

　　1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的.成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

　　6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

　　9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

　　11、完成總經理交給的其他工作

　　西餐崗位職責 13

　　●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

　　●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

　　●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

　　●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的.積極性。

　　●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

　　●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

　　●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

　　西餐崗位職責 14

　　職責描述:

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準;

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術;

　　3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善;

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導:

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的'須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放;

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備

　　任職要求:

　　1、初中以上學歷;

　　2、有2年以上的西餐廚師實操經驗;

　　3、能熟悉各種西餐餐飲的做法;

　　4、有耐心、責任心，能吃苦，較強的溝通能力和執行能力;

　　5、愛好餐飲工作，了解并遵守各項規章制度。

　　西餐崗位職責 15

　　1、協助客人購買并確保所有商品都能及時且完整準備

　　2、將我們餐飲和零售產品有效的推薦給進來的顧客

　　3、關心顧客的需要和要求

　　4、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級

　　5、員工之間建立好良好的`同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。

　　西餐崗位職責 16

　　1、做維護團結的模范。帶領部屬積極工作，積極完成各時期的任務;

　　2、做優質服務的.模范。教育下屬以最好的服務態度;最優的服務技能;最快的服務效率來服務客人，顯視餐廳服務特色。

　　3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動向，重視員工思想教育，不間斷地抓好員工服務技能培訓，達到熟練、規范、準確、細微、自然;

　　4、做餐飲推廣的模范，熟悉客人消費情況，不斷地向常客、貴客推廣新菜式，積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

　　5、加強對餐廳財產管理，掌握和控制餐廳物品使用情況;

　　6、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳環境衛生;

　　7、教育下屬確立成本控制觀念，不隨便浪費各種物料;

　　8、每天寫好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　9、加強與廚師聯系，及時把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師，不斷提高廚師出品質量;

　　10、研究市場、熟悉客人消費心態，迎合客人的消費觀念，向總監提出建議。

　　11、堅持走動管理，加強現場督導，及時了解、發現、糾正服務中產生的問題。

　　12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種，配套及制作過程，負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

　　西餐崗位職責 17

　　1、協助餐飲部經理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。

　　2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規章制度，加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務、酒吧服務及西菜的質量管理。

　　3、定期組織西餐廳及西廚房進行服務，酒水、西菜方面的培訓，加強業務熟練程度。

　　4、參與制定餐飲部的業務計劃，根據季節和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。

　　5、推廣西餐銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃。

　　6、定期組織人員學習，以“走出去，請進來”的方式開闊員工視野。

　　7、參加餐飲部例會，向餐飲部經理匯報本部門運作的狀況，并結合每天的`任務召開本部位例會。

　　8、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、更新花色品種，提高西餐質量和市場競爭力。

　　9、了解各種酒水品種、進貨渠道、價格，并定期對調酒員進行培訓。

　　10、了解各國的風俗習慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。

　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結，負責收集處理賓客對西餐質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客對西餐的需求，提高西餐服務質量。

　　12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

　　西餐崗位職責 18

　　1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質按量；

　　2、制定吧臺的操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；

　　3、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排崗位；

　　4、定期實施對下屬的.技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進經驗，定期和不定期對下屬技術進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動提出意見；

　　5、組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

　　6、熟悉各種原料類別、產地、價格，保證貨源供應及時，落實貨源購進的驗收和儲存；

　　7、負責填寫吧臺原料使用報表，經常檢查原材料庫存的情況，防止變質短缺；

　　8、檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9、定期了解市場行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

　　10、做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、控制吧臺水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發生；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生；

　　15、月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。

　　16、完成領導交辦的其它工作。

　　西餐崗位職責 19

　　餐廳吧臺崗位責任制

　　1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。

　　2、負責吧臺區域內的衛生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

　　3、認真整理吧擺設物品。

　　4、負責一切酒水和飲料的調配工作，確保出品一致。

　　5、根據酒水銷售情況到庫房領取酒水并清退空瓶。

　　6、根據冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負責各類水果和飲料的保鮮工作。

　　7、據營業情況認真填寫采購單并及時送交和調整各類單據。

　　8、負責核點開市前、開市后、酒水質量。

　　9、認真完成每日的營業報表。

　　10、嚴格控制酒水成本，勵行節約避免浪費。直接向財務主管負責。

　　餐飲服務員崗位職責

　　1.儀容儀表端莊，用規范服務用語為客人點餐服務

　　2.作好區域內的.衛生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

　　3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

　　4.積極配合服務臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉臺。配合傳菜員上菜，作好服務工作

　　5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發現問題及時上報，并作好交接工作

　　6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷，為公司創造更高的效益

　　7.嚴格遵守公司各項規章制度，努力學習，做合格員工

　　西餐崗位職責 20

　　1、根據酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好

　　2、根據零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

　　3、對肉類、禽類、水產品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務，分類存放于冷柜中

　　4、負責醬制已經過刀工處理的`肉類、禽類、水產品等原料

　　5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應及時通知傳菜員

　　6、開餐結束后，妥善保存肉類、禽類、水產品等原料

　　7、清潔所用刀具和負責區域內的衛生及冰柜

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00點名，安排砧板、水臺所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進度

　　4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進度進行檢查

　　5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查并與炒鍋備貨情況進行對接

　　6、11:30對砧板切配原料進行把關督促

　　7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接

　　9、16:30進行點名并對砧板備貨進行查看、督促進度

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進行督導檢查

　　11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單

　　12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查

　　西餐崗位職責 21

　　1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的`工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。

　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源的規格、質量。嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。

　　7、建立與西餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，進行正規的西餐制作。

　　8、抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費。

　　9、抓好西餐廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。

　　10、了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。

　　11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　西餐崗位職責 22

　　吧員工作流程

　　市前：

　　1、提前十分鐘上崗，自檢儀容儀表，參加班前會。

　　2、做好期初酒水盤點工作并記錄。

　　3、負責領貨并做好開市工作。

　　4、冰凍酒飲的準備。

　　5、鹽水、糖水的調制。

　　6、各種酒杯的盤點整理。

　　市中：

　　1、站立在本區域內的位置上，恭候客人的到來。站立要端正，不

　　倚不靠任何物體，儀態端莊，精神飽滿。

　　2、憑單發貨，嚴格按照酒水出品標準制作特制飲料和鮮榨飲品。

　　3、配合好餐廳服務員工作。

　　市后：

　　1、清洗果汁機等有關用具。

　　2、盤點酒水、香煙數量，做到準確無誤。

　　3、做好本區域內的衛生工作。

　　4、制作每日銷售報表，交財務部。

　　5、鎖好門窗、櫥柜、關閉所有電源開關。

　　吧員崗位職責

　　1、遵守酒店的各項規章制度，不遲到、不早退。

　　2、自檢儀容儀表，準時上崗。

　　3、憑酒水單發放酒水。

　　4、充分發揮個人潛力，制作新穎、漂亮的水果拼盤。

　　5、將沽清的酒水品種及時通知樓面。

　　6、熟記本酒吧出售的`酒水品種、度數、產地、大小。

　　7、與樓面做好溝通，即將過期的酒水應提前售出。

　　8、各班進行認真交接，責任到位。

　　9、做好每日的銷售報表，配合財務的盤點工作。

　　10、妥善保管好客人的存酒。

　　11、做好每日的酒吧衛生工作及酒水的補充工作。

　　12、愛護一切電器用具，如遇故障及時通知維修。

　　西餐崗位職責 23

　　1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平常必需跟班勞動，確保出品的定時按質按量；

　　2、訂立吧臺的操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；

　　3、了解把握各崗位人員技術水平和工作特點，合理布置崗位；

　　4、定期實施對下屬的技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進閱歷，定期和不定期對下屬技術進行考核，訂立值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動提出看法；

　　5、組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

　　6、諳習各種原材料類別、產地、價格，保證貨源供應適時，落實貨源購進的驗收和儲存；

　　7、負責填寫吧臺原材料使用報表，常常檢查原材料庫存的情況，防止變質短缺；

　　8、檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，訂立采購計劃；

　　9、定期了解市場行情，在保存公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

　　10、做好飲品的'定價、定量，把握好毛利率，掌控吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，削減揮霍；

　　11、搭配樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、掌控吧臺水電，節省成本，杜絕揮霍，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發生；

　　14、嚴格執行消防操作規程，防備火災事故發生；

　　15、月末認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。

　　16、完成領導交辦的其它工作。

　　西餐崗位職責 24

　　1、參加西餐廳主管召開的工作例會，了解每日的預定、接待及入住情況，并召開班前例會，布置工作；（日常性）

　　2、合理布置員工的排班，保證各服務環節的連接，并有序、順當的開展客人就餐接待工作；（日常性）

　　3、每日營業前，向服務員布置任務，并督導服務員的'服務工作，包含檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態儀表等；（日常性）

　　4、每日停止營業后，全面檢查所屬營業區域的衛生清潔情形，做好各項班次物品、單據交接工作；（日常性）

　　5、適時填寫工作日志、查看當日營業報表，做好銷售服務統計工作和客史檔案的建立工作；（日常性）

　　6、督促員工做好營業前的各項準備工作，檢查餐廳擺臺、清潔衛生、用具供應及設施設備的準備情況，使之達到所要求的規范和標準；（日常性）

　　7、督導服務員正確使用點菜系統，保證上菜與客人訂單相符，適時按客人要求供應服務，并充足客人的特別需要；（日常性）

　　8、全面把握本區域內客人用餐情況，征詢客人的看法、建議，適時處理客人的投訴及突發性事件；（日常性）

　　9、加強現場管理意識，隨時注意餐廳動態，遇特別客人、緊要客人應親自服務，為其推舉特色菜、回答客人問題，以確保服務高效；（日常性）

　　10、帶領本班組員工積極完成各項接待任務，努力提高西餐廳的銷售收入，定時向西餐廳主管匯報每日的經營接待情況。（日常性）

　　西餐崗位職責 25

　　1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導。

　　2.制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。

　　3.根據不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4.制定操作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的`執行情況，發現問題及時解決。

　　5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

　　7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產中的浪費。

　　8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。

　　9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力。

　　10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設,開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性。

　　11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關系，互相協作,保證營業工作順利進行。

　　12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　13.抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

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