在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責使用的情況越來越多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的廚師長崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長崗位職責1

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的`流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

廚師長崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度；

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任；

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格；

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　9、了解所有表格的.填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導；

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制；

　　11、妥善處理客人對出品的投訴；

　　12、執行上司交待的工作；

廚師長崗位職責3

　　一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

　　二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的.具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師長崗位職責4

　　直接上級：

　　人事行政部經理/副經理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監督食品加工制作過程中的質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

　　3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

　　4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的'衛生情況。

　　6、制定并落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

　　7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責5

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

廚師長崗位職責6

　　崗位名稱：廚師長

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：爐灶廚師、砧板領班、打荷領班

　　一、素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

　　9、具有較強的'管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

　　11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人，熟客的習慣特點，以便有針對性地客人服務。

　　12、具有良好的體質和心理素質，有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。

　　對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業培訓，考核上崗。

　　二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務的管理

　　具體職責如下：

　　1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業調查。、

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

廚師長崗位職責7

　　一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經常清除。

　　二、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。

　　三、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，并關掉火源。

　　四、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發現電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。

　　六、滅火方法：

　　1、用泡沫滅火器滅火。

　　2、切斷煤氣之源。

　　3、降低周圍溫度。

　　七、每日工作結束時，必須清理廚房衛生，檢查電源及煤氣是否確實關閉。

廚師長崗位職責8

　　[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

　　[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。

　　[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

　　[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的`數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

　　[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

　　[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

廚師長崗位職責9

　　一.早班：09:00-14:00

　　16:30-20:30

　　晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價格和數量，發現問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的'標準進行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量（口味、顏色、數量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責（質量數量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風、新風、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關閉情況），發現沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。

　　和前廳經理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發群里。

廚師長崗位職責10

　　一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責11

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的'問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長崗位職責12

　　負責甜品、面包和糕點的準備工作與出品

　　制定和書寫標準配方

　　開發新的菜肴和產品

　　確保維持最優秀的烹飪技術技能

　　協助組織大型活動及特殊食品促銷活動

　　保持全面的產品知識，包括原料，設備供應商，市場，和當前的`市場趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應行動,做出適當的調整，保持廚房衛生

　　負責廚房及設備清潔

　　保持個人衛生

廚師長崗位職責13

　　中廚廚師長崗位職責

　　工作職責:

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

　　任職資格:

　　1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經驗，熟悉西北面食優先;

　　2、熟悉食品衛生和安全管理，能獨立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配，精通烹飪知識;

　　3、具有團隊建設和領導能力，有良好的`溝通及學習能力;

　　福利:

　　提供行業內極具競爭力的薪酬，并按國家規定購買五險，年底雙薪+獎金。

廚師長崗位職責14

　　1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。

　　2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協調前廳和中廚協作關系，確保運營順暢。

廚師長崗位職責15

　　1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；

　　2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；

　　3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

　　4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關的`規章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

　　5、簡歷服務質量評價體系；

　　6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結構：基本工資+績效考核+補貼

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