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在生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及方案;
3、對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品本錢(qián);
4、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的'操作標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;
6、保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3
一.早班:09:00-14:00
晚班:16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道,檢查合格后給供貨商簽單,不合格原料及時(shí)通知采購(gòu)和供貨商及時(shí)調(diào)換,采購(gòu)申購(gòu)原料回來(lái)后做賬,做好監(jiān)督,現(xiàn)金單每天簽字核對(duì)價(jià)格和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài),9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)劃考勤,總結(jié)上餐出現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題,提高員工積極性,增加凝聚力,為下一餐設(shè)定目標(biāo),講解下餐餐前準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)。
四.9:00-11:00之間監(jiān)督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準(zhǔn)備。開(kāi)餐11:00前對(duì)各部門(mén)設(shè)定的餐前準(zhǔn)備時(shí)間,具體做到的`標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量,有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知,廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況,如短缺及時(shí)通知采購(gòu)補(bǔ)充原料,原料到店后,安排好收貨人員,誰(shuí)收貨誰(shuí)負(fù)責(zé),并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作,包括檢查每天值班人員的工作,發(fā)現(xiàn)沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,下餐通報(bào)批評(píng)處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購(gòu)單情況,檢查申購(gòu)單了解申購(gòu)的原料,濟(jì)南短缺和不合格原料是補(bǔ)或退寫(xiě)清楚,21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì),了解一天的菜品質(zhì)量,解決出現(xiàn)的問(wèn)題
22:00檢查收尾工作和中午一樣,所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格;
2、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài),制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6
職位名稱(chēng):
酒店職位級(jí)別:
酒店等級(jí):
生效日期:
員工餐廳廚師長(zhǎng)6一—五
直屬上級(jí):人力資源部總監(jiān)
職能:
部門(mén):
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運(yùn)營(yíng)人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng),確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理;
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;
預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;保證每日每餐正常開(kāi)餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題;
負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì),思想品德教育,相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;
制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示;做好餐廳的工作技能培訓(xùn);
經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題,并及時(shí)做出整改方案;
定期(每個(gè)工作日)召開(kāi)5分鐘會(huì)議,對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整改,定期(每2周)召開(kāi)員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議;
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì)議,具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū);
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作,做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等;
檢查并解決夜班工作中存在的`問(wèn)題;
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時(shí)解決存在的問(wèn)題;
全面了解市場(chǎng)價(jià)格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí),降低餐廳的成本;
全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜,力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題,推理,號(hào)召,組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗(yàn)
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jī)效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí);具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動(dòng),富有責(zé)任感。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7
食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷(xiāo)售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的'考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。
11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8
廚師長(zhǎng)職位要求
教育培訓(xùn):
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的.業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9
一.早班:09:00-14:00
16:30-20:30
晚班:16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道,檢查合格后給供貨商簽單,不合格原料及時(shí)通知采購(gòu)和供貨商及時(shí)調(diào)換,采購(gòu)申購(gòu)原料回來(lái)后做賬,做好監(jiān)督,現(xiàn)金單每天簽字核對(duì)價(jià)格和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)(帽子、圍裙、工作服、口罩、手套),9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)劃考勤,總結(jié)上餐出現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題,提高員工積極性,增加凝聚力,為下一餐設(shè)定目標(biāo),講解下餐餐前準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)。
四.9:00-11:00之間監(jiān)督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準(zhǔn)備。開(kāi)餐11:00前對(duì)各部門(mén)設(shè)定的餐前準(zhǔn)備時(shí)間,具體做到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量(口味、顏色、數(shù)量、上菜速度),有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知,廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況,如短缺及時(shí)通知采購(gòu)補(bǔ)充原料,原料到店后,安排好收貨人員,誰(shuí)收貨誰(shuí)負(fù)責(zé)(質(zhì)量數(shù)量),并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作,包括檢查每天值班人員的工作(水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機(jī)、電炸鍋、煲炭爐、烤魚(yú)爐等的`關(guān)閉情況),發(fā)現(xiàn)沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,下餐通報(bào)批評(píng)處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購(gòu)單情況,檢查申購(gòu)單了解申購(gòu)的原料,濟(jì)南短缺和不合格原料是補(bǔ)或退寫(xiě)清楚,21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì),了解一天的菜品質(zhì)量,解決出現(xiàn)的問(wèn)題(烤魚(yú)、涼菜、燒烤等)
22:00檢查收尾工作和中午一樣,所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10
崗位名稱(chēng):廚師長(zhǎng)
直接上級(jí):行政總廚
直接下級(jí):爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班
一、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職工作。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),具備特二級(jí)以上廚師及格證書(shū),熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn),精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識(shí)。
5、了解財(cái)務(wù)管理知識(shí),能夠分析報(bào)表,懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的'全過(guò)程,善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識(shí)和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,能熟練的處理各種問(wèn)題。
8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
9、具有較強(qiáng)的管理能力,善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn),有效地編制部門(mén)員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,善于組織和發(fā)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制部門(mén)預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
11、了解各類(lèi)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn),特別是重要客人,熟客的習(xí)慣特點(diǎn),以便有針對(duì)性地客人服務(wù)。
12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),有敏銳的觀察能力和較強(qiáng)的記憶力。
對(duì)以上方面綜合評(píng)價(jià)后確定適合人選,對(duì)個(gè)別方面達(dá)不到要求但可以勝任工作的人員應(yīng)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),考核上崗。
二、崗位職責(zé):負(fù)責(zé)炒鍋、砧板、荷臺(tái)、初加工的人員、衛(wèi)生、出品、設(shè)備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的管理
具體職責(zé)如下:
1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、對(duì)大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時(shí)完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。、
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11
崗位職責(zé)
1、保證老人與員工正常用餐,主副食要保質(zhì)保量,老人餐與星期食譜相符;員工餐花樣多,并按時(shí)開(kāi)飯,保證飯菜美味可口。
2、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,與其他工作人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,做到食堂地面潔凈,一塵不染;餐具清潔,按期消毒;生熟分開(kāi),放置整齊;廚具無(wú)油污;個(gè)人講究衛(wèi)生,做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩;不穿工作服上洗手間;便后洗手,常修剪指甲等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
5、做好食堂員工值班排班工作;每天按排班時(shí)間上下班。
6、語(yǔ)言文明,不與員工爭(zhēng)吵。
7、協(xié)助制訂食譜,做好老人、員工配餐。
8、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全、節(jié)能工作。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、按食譜加工制作老人餐、員工餐,在加工過(guò)程中做到:原料無(wú)腐變,嚴(yán)格清洗、選料和配料;食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放;嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
4、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯。
6、每次開(kāi)飯結(jié)束后,組織食堂人員清掃現(xiàn)場(chǎng),擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。
7、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。
主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺(tái)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
責(zé)任人:
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱(chēng)、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購(gòu)計(jì)劃并提交給上級(jí)進(jìn)行審批;
4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤(pán),把控菜品質(zhì)量,確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求,妥善處理客戶(hù)投訴;
6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等,不斷提高后廚團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)13
一、負(fù)責(zé)廚房的日常管理和全面技術(shù)管理,抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的調(diào)配,安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的`設(shè)計(jì)。
三、積極配合上級(jí)搞好廚房的成本核算,杜絕一切浪費(fèi)、漏洞。
四、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)14
一.責(zé)任
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項(xiàng)工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
3、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的思想工作,并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。
4、對(duì)原料、調(diào)料的庫(kù)存要做到心中有數(shù),對(duì)進(jìn)貨、出庫(kù),要親自驗(yàn)收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),投料標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的`溝通,每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。
二.衛(wèi)生
1.嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。
2.嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”,每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三.學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神
1.積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核,提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精,能不斷推出有特色的新菜。
2.給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。
3.工作時(shí),做到分工不分家,要有互相協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
4.認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)15
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:
一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛(ài)飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召集會(huì)議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn),保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,開(kāi)展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費(fèi),做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見(jiàn),負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn),對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃,對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價(jià),明碼標(biāo)價(jià)。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理,按照食譜安排好主、副食品的`加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時(shí)組織開(kāi)飯,保證開(kāi)飯時(shí)間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、會(huì)同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評(píng)工作,客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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