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廚師長崗位職責
更新時間:2024-07-30 11:45:03
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  在生活中,我們每個人都可能會接觸到崗位職責,制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的廚師長崗位職責,希望對大家有所幫助。

廚師長崗位職責1

  1.負責處理廚房的運行及行政事務,有大型食堂廚師長運營管理工作經驗,團餐主廚工作經驗,負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

  2.擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本。

  3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力。

  4.具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,工作嚴謹干練,具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

  5.對廚房廚具設備維護、日常保養,做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任。

  6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

  7.負責食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。

廚師長崗位職責2

  1、負責廚房運作及行政事務;

  2、負責制定廚房的工作流程及方案;

  3、對廚房的出品質量和食品本錢;

  4、負責對下屬員工的督導,檢查各崗位員工的'操作標準,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  5、負責處理客人對出品的投訴;

  6、保持對員工隊伍的培訓。

廚師長崗位職責3

  一.早班:09:00-14:00

  晚班:16:30-24:00

  二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道,檢查合格后給供貨商簽單,不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換,采購申購原料回來后做賬,做好監督,現金單每天簽字核對價格和數量,發現問題及時解決。

  三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態,9:00點名開例會劃考勤,總結上餐出現問題并解決問題,提高員工積極性,增加凝聚力,為下一餐設定目標,講解下餐餐前準備和注意事項。

  四.9:00-11:00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間,具體做到的`標準進行檢查。

  五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量,有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知,廚房和前廳工作協調和解決。

  六.高峰期13:30檢查原料短缺情況,如短缺及時通知采購補充原料,原料到店后,安排好收貨人員,誰收貨誰負責,并做好各部門考核單入賬記錄。

  七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作,包括檢查每天值班人員的工作,發現沒關及時關閉,下餐通報批評處罰。

  八.晚餐20:00之前同午餐程序。

  20:00后檢查各部開申購單情況,檢查申購單了解申購的原料,濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚,21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經理開碰頭會,了解一天的菜品質量,解決出現的問題

  22:00檢查收尾工作和中午一樣,所有設備關閉并拍照發群里。

廚師長崗位職責4

  1、編排廚房排班表

  2、執行廚房員工培訓

  3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發現問題及時解決

  4、根據供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合項目經理,監督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人

  6、按照公司的采購申請流程,申請采購

  7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

  8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長崗位職責5

  1、制定菜單、開發新品、控制成本價格;

  2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標準控制;

  3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程;

  4、熟悉餐飲設備操作,按設備使用說明進行維護保養和更換;

  5、監督食品處理過程及食品質量控制;

  6、了解市場最新動態,制定最切合市場的經營策略

廚師長崗位職責6

  職位名稱:

  酒店職位級別:

  酒店等級:

  生效日期:

  員工餐廳廚師長6一—五

  直屬上級:人力資源部總監

  職能:

  部門:

  1.主要職責

  工作概述﹣(職位概述)

  員工餐廳整體運營人力資源部

  負責監督員工餐廳的運營,確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規,或其它適用的規定,以及品牌規范和當地的規章制度。

  主要職責﹣(職務的主要工作)

  負責員工餐廳整體營運工作:包括人事總監派發給的所有任務,人員管理,制定各種規章制度,控制伙食標準,保證食品質量,注意飲食,環境衛生及設備維修維護管理;

  負責新員工面試和技能考核,向人事部經理提供初試建議;

  預算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;根據季節負責合理調配員工食譜,注意營養搭配,并嚴格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現的問題;

  負責對員工進行店規店紀,思想品德教育,相關技能專業知識定期組織學習,總結工作;

  制定新老員工技能培訓計劃,并組織實施;

  協調好員工餐廳與各部門的工作關系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示;做好餐廳的工作技能培訓;

  經常性地對餐廳各個區域進行檢查,及時發現和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案;

  定期(每個工作日)召開5分鐘會議,對當天發現的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議;

  每月底召開一次員工膳食委員會議,具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

  每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  每天早會時必須安排好當天的工作,做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等;

  檢查并解決夜班工作中存在的`問題;

  檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生,及時解決存在的問題;

  全面了解市場價格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時,降低餐廳的成本;

  全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養的食譜,力爭價廉質優,確保員工滿意進餐。

  2.資格

  技能要求

  食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號召,組織和培訓能力。

  學歷

  高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗

  3.責任

  管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

  主要績效指標

  完成分配給的工作的情況

  決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識;具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動,富有責任感。

廚師長崗位職責7

  食堂廚師長崗位職責4

  1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。

  2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

  3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

  4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。

  5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

  6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

  7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

  8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

  9、公正地做好員工的'考勤工作,準確地做好考勤記錄。

  10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

  11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

廚師長崗位職責8

  廚師長職位要求

  教育培訓:

  高中以上學歷。

  工作經驗: 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

  廚師長崗位職責/工作內容

  1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

  2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

  3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

  4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

  5、根據廚師的.業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

  6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

  7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

  8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

  9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

  10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

  11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責9

  一.早班:09:00-14:00

  16:30-20:30

  晚班:16:30-24:00二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道,檢查合格后給供貨商簽單,不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換,采購申購原料回來后做賬,做好監督,現金單每天簽字核對價格和數量,發現問題及時解決。

  三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(帽子、圍裙、工作服、口罩、手套),9:00點名開例會劃考勤,總結上餐出現問題并解決問題,提高員工積極性,增加凝聚力,為下一餐設定目標,講解下餐餐前準備和注意事項。

  四.9:00-11:00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間,具體做到的標準進行檢查。

  五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量(口味、顏色、數量、上菜速度),有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知,廚房和前廳工作協調和解決。

  六.高峰期13:30檢查原料短缺情況,如短缺及時通知采購補充原料,原料到店后,安排好收貨人員,誰收貨誰負責(質量數量),并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作,包括檢查每天值班人員的工作(水、電、煤氣、排風、新風、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的`關閉情況),發現沒關及時關閉,下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

  20:00后檢查各部開申購單情況,檢查申購單了解申購的原料,濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚,21:00早班下班了解交接班情況。

  和前廳經理開碰頭會,了解一天的菜品質量,解決出現的問題(烤魚、涼菜、燒烤等)

  22:00檢查收尾工作和中午一樣,所有設備關閉并拍照發群里。

廚師長崗位職責10

  崗位名稱:廚師長

  直接上級:行政總廚

  直接下級:爐灶廚師、砧板領班、打荷領班

  一、素質標準:學歷、培訓、經驗、技能四個方面

  1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

  2、具有良好的細想品質,作風正派,嚴于律己,有較強的事業心和高度的責任感,熱愛本職工作。

  3、接受過餐飲業的專業培訓,具備特二級以上廚師及格證書,熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點,精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質和口味。

  4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

  5、了解財務管理知識,能夠分析報表,懂得成本控制和核算方法。

  6、熟悉餐飲生產的'全過程,善于安排各個環節的工作,掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

  7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題,能熟練的處理各種問題。

  8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

  9、具有較強的管理能力,善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現,有效地編制部門員工的培訓計劃。

  10、能夠掌握市場變化和客人需求,及時調整經營策略,善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識,能編制部門預算,執行預算目標。

  11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點,特別是重要客人,熟客的習慣特點,以便有針對性地客人服務。

  12、具有良好的體質和心理素質,有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。

  對以上方面綜合評價后確定適合人選,對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業培訓,考核上崗。

  二、崗位職責:負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務的管理

  具體職責如下:

  1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。

  2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任,并負責與前廳的協調工作。

  3、按時完成大廈下達的各項工作任務,并定期匯報。

  4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

  5、負責收集顧客對菜點的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創新菜式,保持特色不變的基礎上推陳出新。

  6、負責競爭對手的商業調查。、

  7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準廚師的考勤、工資分配,根據工作需要可隨時進行合理調配。

  8、負責對廚師的思想教育。

廚師長崗位職責11

  崗位職責

  1、保證老人與員工正常用餐,主副食要保質保量,老人餐與星期食譜相符;員工餐花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

  2、認真執行《食品安全法》,與其他工作人員共同承擔食堂衛生保潔工作,做到食堂地面潔凈,一塵不染;餐具清潔,按期消毒;生熟分開,放置整齊;廚具無油污;個人講究衛生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩;不穿工作服上洗手間;便后洗手,常修剪指甲等。

  3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預防事故和食物中毒。

  4、團結協作,有團隊意識。

  5、做好食堂員工值班排班工作;每天按排班時間上下班。

  6、語言文明,不與員工爭吵。

  7、協助制訂食譜,做好老人、員工配餐。

  8、負責工作場所安全、節能工作。

  9、完成領導交辦的臨時性工作。

  工作流程

  1、收到原料后作好加工準備。

  2、根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

  3、按食譜加工制作老人餐、員工餐,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規程制作。

  4、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

  5、保證按時開飯。

  6、每次開飯結束后,組織食堂人員清掃現場,擦凈設備,并協助回收餐具。

  7、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

  8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開關。

  主要衛生區域:爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區域的清潔衛生。

  責任人:

廚師長崗位職責12

  1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法

  2、檢查監督協調各崗位工作

  3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

  4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤,把控菜品質量,確保菜品符合標準;

  5、嚴格執行食品衛生法和公司相關要求,妥善處理客戶投訴;

  6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等,不斷提高后廚團隊整體業務水平。

廚師長崗位職責13

  一、負責廚房的日常管理和全面技術管理,抓好下屬的思想工作。

  二、做好各崗位人員的調配,安排好工作并經常檢查廚房衛生及飯菜質量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的`設計。

  三、積極配合上級搞好廚房的成本核算,杜絕一切浪費、漏洞。

  四、完成上級交給的其他任務。

廚師長崗位職責14

  一.責任

  1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。

  2、協調各個班組的工作,發現問題及時解決。

  3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進行技術指導、業務考評。

  4、對原料、調料的庫存要做到心中有數,對進貨、出庫,要親自驗收。

  5、制定各菜品的質量標準,投料標準,并負責檢查考核。

  6、做好與前廳的`溝通,每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

  二.衛生

  1.嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

  2.嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

  三.學習團隊精神

  1.積極參加技術培訓與考核,提高自己的技術水平。對技術精益求精,能不斷推出有特色的新菜。

  2.給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良好關系。

  3.工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  4.認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長崗位職責15

  在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

  一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

  二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

  三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態度。

  四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全,切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發生食物中毒事故。

  五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

  六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

  十、完成領導交辦的其他工作。

  十一、副主任協助主任工作。

  廚師長崗位職責

  在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:

  一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

  二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節,杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

  四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的`加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

  五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

  六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

  七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

  十、完成領導交辦的其他工作。

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