在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。擬起崗位職責(zé)來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家收集的酒店廚師崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店廚師崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責(zé)2

　　一、職權(quán)：

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的全面工作，按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴，并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

　　2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

　　3、制定本店特有的菜品來(lái)引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí)，培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程，以及所含的營(yíng)養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時(shí)處理客人的投訴。

　　5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃，合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的'風(fēng)味菜品，無(wú)條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳�活水平的需要�?/p>

　　4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、策劃出品部門的工作計(jì)劃。

　　2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

　　3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí)，廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，下單給采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。

　　5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。

　　6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉(cāng)加強(qiáng)管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)�變質(zhì)。

　　7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開(kāi)辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招來(lái)更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評(píng)比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

酒店廚師崗位職責(zé)3

　　一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預(yù)定，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的'大缸。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報(bào)料準(zhǔn)確，上漿、上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

酒店廚師崗位職責(zé)4

　　一、工作職責(zé)

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

　　2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批。

　　3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的.制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫(kù)存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開(kāi)設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長(zhǎng)審閱。

　　9、行政總廚師長(zhǎng)不在時(shí)中餐總廚師長(zhǎng)代行其職責(zé)。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開(kāi)餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(zhǎng)的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的每日例會(huì)。

　　10、根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作。

　　11、根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。

　　12、查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

　　14、巡視開(kāi)餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開(kāi)有關(guān)會(huì)議等。

酒店廚師崗位職責(zé)5

　　職責(zé)：

　　中/西/日廚師長(zhǎng)

　　級(jí)別：

　　匯報(bào)給：

　　副行政總廚/行政總廚

　　職位監(jiān)督：

　　廚房助手/廚師/初級(jí)廚師/督導(dǎo)/主管

　　職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　15、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

　　7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

　　1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

　　2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

　　2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實(shí)到崗到人。

　　3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件經(jīng)驗(yàn)：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：主管、督導(dǎo)

　　4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。

　　追求結(jié)果：

　　1、設(shè)置更高的'業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

　　3、明確全體員工對(duì)成本核算，對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤(rùn)的認(rèn)知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

　　5、明確廚房各職能部門的有效配合，會(huì)有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

　　6、明確每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性。

　　7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能提高。

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