我們吃的面食很多都需要發面，那么到底有幾種方法呢？下面是小編收集整理的發面的方法，歡迎大家分享。

　　發面的方法

　　準備食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。

　　1、準備一盆40℃左右的溫水，向溫水中添加適量的酵母粉，用筷子將其充分的攪拌，直至酵母粉溶解為止，再加入適量的白醋以及清水繼續攪拌。

　　2、將面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一邊攪拌面粉一邊倒入酵母粉水，直至呈現絮狀為止，再用手將面揉成光滑的面團。

　　3、面團揉好之后將保鮮膜包裹面盆，將其擺放在溫暖的環境中等面團發酵，發酵完成后將面團放到面板上用雙手揉面，之后搓成長條形狀，分成一個個的小劑子，揉成饅頭的形狀。

　　4、蒸鍋中加入適量的清水，開火將水燒熱后關火，將饅頭放到蒸簾上，蓋上鍋蓋，進行第二次發酵，最終只需開火將饅頭蒸熟。

　　發面怎樣保存：

　�。�1）低溫冷藏發酵取一個塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油，然后裝入已經打好的面團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然后扣牢袋子。

　　（2）如果打好的面團在接下來的很長時間內才會用到，此時，就能夠啟用冷凍保存面團了。將打好的面團用上頭同要的方法裝袋后，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然后繼續進行平日做包的程序即可。急著要用的，也能夠將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍。

　　發面技巧

　　1、能夠用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，能夠使面發酵得更快。

　　2、具體步驟是將酵母倒入溫水中，然后攪拌放置五分鐘，把面粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入面粉里，邊倒的時候能夠邊加水，邊用筷子攪拌，直到面粉結塊，然后就用手搓揉，搓成團就能夠了。

　　3、冬天發面時盡量用溫水來和面，這樣能夠加快發面的速度。

　　4、發面時只用酵母粉，需要很長時間才能將面發好，能夠多加一些白糖，不僅僅能增加面食的口感，還能起到快速發面的作用。

　　5、做好的饅頭胚子不要直接上鍋蒸制，必須要經過二次醒發后再上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會香軟又好吃。

　　6、很多人蒸出來的饅頭和包子表面都不夠光滑，其實就是揉面排氣時，空氣沒有排干凈，我們只要借助后手掌將面團反復的向前搓，這樣能夠將面團里面的空氣排干凈，一向搓到面團切開后幾乎看不到氣孔即可，這樣就說明空氣排干凈了

　　蒸饅頭發面技巧：

　　所需原料：面粉、酵母、白糖。

　　具體操作步驟：

　　第一步，首先準備一個干凈的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入適量的35度左右的溫水，用筷子攪拌至酵母粉融化。

　　第二步，準備一個盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻。加糖不僅僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還能夠加快面粉發酵的速度。

　　第三步，把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中，先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用手揉成光滑的面團。倒水和面時要注意，要邊倒水邊攪拌面粉，這樣能夠掌握面團的軟硬程度。將面團揉的稍微軟一些，這樣蒸出來的饅頭會比較。

　　第四步，把揉好的面團，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進行發酵，當面團發酵至原先的兩倍大時就能夠了。發好的面團用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發好了。接下來就能夠做饅頭了。

　　第五步，把發好的面團取出放入案板上，撒上少許的干面粉，用雙手將面團揉搓排氣，再次將面團揉光滑狀即可。接下來把面團揉成長條狀，用刀分成大小均勻的面劑子，把每一個面劑揉成圓形的饅頭狀即可。

　　第六步，把做好的饅頭胚子，再次醒發10分鐘左右。然后上鍋開始蒸制。蒸鍋上氣后用大火蒸18分鐘左右即可。

　　第七步，剛蒸好的饅頭不要著急打開鍋蓋，關火后燜3分鐘左右，再打開鍋蓋取出饅頭。這樣做能防止饅頭塌陷。

　　不管是蒸饅頭，還是蒸包子，都能夠用以上這種發面方法，這樣蒸好的饅頭包子，又香又軟還好吃。

　　擴展資料：

　　包子的發面方法

　　包子，中國傳統食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同。發面包子跟灌湯包子可謂各有風味，各有優劣，相對來說經過發酵的面皮更適合老人孩子吃，吃了更易消化。那么包子的發面方法是什么呢?下面就一起去看看吧。

　　一、首先說說和面

　　1、酵母

　　我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

　　2、水量

　　和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!

　　二、接著聊聊發面

　　1、一次發酵

　　揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。

　　2、整形

　　發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

　　3、二次發酵

　　在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。

　　三、最后談談蒸制

　　蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時，一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。

　　想蒸出成功的包子，總結三點

　　1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;

　　2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;

　　3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

　　蒸肉包子步驟

　　做法一

　　1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘;

　　2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面;

　　3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右);

　　4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);

　　5、面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;

　　6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右);

　　7、開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!

　　做法二

　　食材

　　面粉、面肥、醋、小蘇打等。

　　方法

　　1、用面肥發面。在盆子里倒入適量面粉。

　　2、繼續加入面肥和水。

　　3、揉面揉均勻。

　　4、把面用布蓋住。

　　5、發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。

　　6、面發好了，就加入食用堿繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

　　7、如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。

　　發面包子

　　主料

　　面粉適量、豬肉餡250克、韭菜一把、土豆兩個、鹽少許、老抽少許、王守義十三香適量、香油適量。

　　做法

　　1. 晚上將面肥，面粉加水和好面團，最好稍微硬一點，蓋上發酵。

　　2. 第二天早晨，面發好，呈蜂窩狀，取堿面適量放發面盆里，用溫水化開，揉勻。

　　3. 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻。

　　4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在樓下自己種的，純綠色的哦，味道特好。

　　5. 做劑子，搟皮，蒸包子，上屜20分鐘即可。

　　豆腐包

　　食材

　　面粉300克、溫水140克。

　　方法/步驟

　　1、面粉里加適量白糖拌勻。

　　2、酵母粉在溫水里融化放置幾分鐘。

　　3、酵母水揉到面粉里成為光滑面團,蓋上蓋子發酵2個小時左右。

　　4、面團發酵的過程我們來準備餡料，豆腐一塊。

　　5、豆腐捏碎放進一個大碗里，加入熟蝦皮。

　　6、再加入鹽，油，耗油。

　　7、最后加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。

　　8、面團發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。

　　9、面團分割成20克左右的一個小劑子。

　　10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。

　　11、包子包好以后放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。

　　12、包子發好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發面包子就軟軟的不會塌陷。

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