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在平平淡淡的學(xué)習(xí)中，相信大家一定都接觸過知識點吧！知識點就是掌握某個問題/知識的學(xué)習(xí)要點。掌握知識點有助于大家更好的學(xué)習(xí)。下面是小編幫大家整理的月餅的特點，歡迎大家分享。
傳統(tǒng)月餅的特點是形式古樸、皮薄松軟、餡料充足，吃起來酥綿爽口、甜而不膩，令人回味無窮；非傳統(tǒng)月餅的特點是外形及餡料新穎獨特，在餡料使用上的油脂及糖分較低，口感吃起來更加香醇，更加美味。
月餅是古代中秋節(jié)時人們常用來拜祭月神的一種供品，也是現(xiàn)中秋節(jié)的一種時節(jié)糕點。月餅有象征大團(tuán)圓的意義，于是又稱團(tuán)圓餅。月餅常為圓形狀，口味鮮香軟糯，十分受眾人喜愛。
月餅的品種繁多，現(xiàn)分為傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。傳統(tǒng)月餅有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅等；非傳統(tǒng)月餅有：法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅、椰奶月餅等等。
我國月餅品種繁多，按造型分有光面與花邊之分。有圓形與橢圓之內(nèi)形等。有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。卡通造型的月餅，打破了以往月餅多為圓形的傳統(tǒng)。其實早在清代，福州人就能吃到不一樣形狀的月餅了，有魚形、花形、龜形、人形等。
按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；
就口味而言：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；
按餅皮分：則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。
各產(chǎn)地月餅的特點：
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口；
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有必須市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松；
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽；
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鳎蛊淦け∪彳洠珴山瘘S，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多
樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不一樣階層，不一樣收入水平，不一樣生活趣味的消費者垂涎，構(gòu)成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。
蘇式月餅：蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為"衢州麻餅"。其主要代表有"杜澤桂花月餅"和中華百年老字號"邵永豐麻餅".徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是"梅干月餅"。
其它幫式的月餅相對量較少，"年年中秋明月夜，歲歲月餅有不一樣"近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
下頭我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅：
1、像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。
2、冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫綠紅黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
3、海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚魚翅紫菜鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
4、果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜鳳梨荔枝草莓冬瓜芋頭烏梅橙等，又配以果汁或果漿，所以更具清新爽甜的風(fēng)味。
5、茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
6、雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美健康時尚。
7、保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅鈣質(zhì)月餅藥膳月餅含碘月餅等。
8、椰奶月餅：以鮮榨椰汁淡奶及瓜果制成餡料，含糖量含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤健胃美顏功能。
9、黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
10、迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。
11、納涼月餅：是把百合綠豆茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤美顏之功效。
花樣繁多，層出不窮。相信以后還會有更多花樣的月餅推出。
“養(yǎng)生”月餅與傳統(tǒng)月餅有沒有區(qū)別
那么，何謂“養(yǎng)生月餅”？它與傳統(tǒng)月餅又有什么區(qū)別？
超市里的月餅促銷員介紹，“養(yǎng)生”月餅主要從兩個方面與傳統(tǒng)月餅區(qū)別開來：一是在用料上，采用具有保健功能的材料，如螺旋藻、燕窩、鮑魚等；另外便是從制作工藝上進(jìn)行改革，如少加糖分、減少食用油用量、縮短烘焙時間等。比如一款官燕鮑翅月餅，含有較高的營養(yǎng)價值，里面的燕窩可以提供保健的功效。而低糖、無糖的月餅則適合糖尿病患者食用，老人吃也適合。
相對于一般的月餅，“養(yǎng)生”月餅有兩個方面的區(qū)分度：一是口感，經(jīng)工藝革新達(dá)到更加清淡、適口、不油膩的口味；二是食用功效，比傳統(tǒng)月餅更加綠色、健康，甚至可以起到保健的功效。
“養(yǎng)生”月餅往年也有，今年的品種更多。“功效”類養(yǎng)生月餅除了有燕窩、鮑魚，稻香村、金滿園等品牌推出了“螺旋藻”月餅，還有餅家推出“蟲草”月餅，以提高免疫功能作為大賣點。往年出現(xiàn)過低糖鮮花、紫薯等水果月餅，今年更有五花八門的龍井茶月餅、普洱茶月餅等。此外，稻香村推出的沙棘、山藥等“野菜”月餅系列，也搶去不少眼球。
營養(yǎng)度究竟有多少？
燕窩、人參這類月餅的營養(yǎng)度究竟有多少？螺旋藻月餅的保健效用又有多大？無糖、低糖等“健康”月餅便意味著低能量與低負(fù)擔(dān)嗎？為此，記者采訪了中山市人民醫(yī)院預(yù)防保健科趙春曉主任。在趙春曉看來，當(dāng)下風(fēng)頭正勁的“養(yǎng)生”月餅，有幾個問題需要消費者注意：
（1）應(yīng)景食品大多功效有限
趙春曉指出，無論何種保健品，其功效性的發(fā)揮都需要一個持續(xù)的過程，保健也并非一朝一夕的事。從這個角度來說，“養(yǎng)生”月餅的養(yǎng)生度面臨兩方面的考驗：一是質(zhì)量問題，保健類藥膳的功效性，首先必須依賴其貯藏環(huán)境和制作條件，因此，確保產(chǎn)品質(zhì)量是消費者購買“養(yǎng)生”月餅的第一關(guān)；二是時效問題，“養(yǎng)生”月餅就算有再好的保健功效，畢竟也是應(yīng)景類食品，而不是一種常吃的食物，因此，就算人參、燕窩、螺旋藻等名貴材料有質(zhì)量保證，但這種“一年一度”的飲食行為，保健功效非常有限。
（2）無糖并非真“無”糖
對于已成流行食品的“無糖”、“低糖”月餅，趙春曉指出，這些月餅的含糖量確實比普通月餅低，但不能簡單將其視為糖尿病患者、減肥人士的無負(fù)擔(dān)選擇。事實上，“無糖”或“低糖”，只是一個非常表面的原材料用量說明，并不代表月餅真的就“無”糖或“低”糖。月餅的主要原材料是淀粉，含有大量的碳水化合物，這些化合物進(jìn)入人體消化道后，同樣會轉(zhuǎn)化為糖分。商家以“無糖”或“低糖”作為適合糖尿病患者食用的理由，實際上是一種誤導(dǎo)，容易讓不適宜食用月餅的人“上當(dāng)”。
因此，糖尿病、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者和減肥人士，對“無糖”、“低糖”仍然需要慎重。
中秋佳節(jié)將至，象征著闔家團(tuán)圓的月餅也成了家家戶戶餐桌上必不可少的美食，在這個特別的日子里，王博士提醒大家，中秋月餅五種吃法最科學(xué)：
一、宜早不宜晚：
月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此，否則可能會增加血栓的風(fēng)險。
二、宜鮮不宜陳：
月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)，油脂也會氧化酸敗，不利于健康。
三、宜少不宜多：
月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應(yīng)。老年人、兒童更不宜多吃。尤其是無糖月餅中所含的油脂并不少于普通月餅，熱量仍然較高，會導(dǎo)致糖尿病人血糖升高。高血脂、高膽固醇人群要少吃肉餡、蛋黃餡月餅。
四、保存適宜冷藏：
月餅既怕高溫又怕潮濕，存放久了會失去風(fēng)味，餡也會變質(zhì)。放入冰箱時，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前要提前一小時取出。
金秋九月，菊餅飄香，象征合家團(tuán)圓的中秋佳節(jié)又快要到了。作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)項目之一，全家圍坐邊吃月餅邊賞月當(dāng)然是必不可少的。而現(xiàn)今吃月餅還要多注意健康。
月餅無需包裝得美輪美奐，奢華高貴，讓我們將注意力放回月餅的本真---口味上來。下面，針對市面上常見的十種口味的月餅逐一分析，幫助各位朋友選購適合自己口味的月餅。
1.蓮蓉月餅
蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。相傳在元朝時期，蓮蓉月餅曾被當(dāng)作傳送秘信的工具，而朱元璋正是因為將秘信放在月餅里沒被蒙古人發(fā)現(xiàn)，才成功起義建立了明朝。
按照餡料的原料來分，蓮蓉月可為分為純蓮蓉月和普通蓮蓉月。純蓮蓉月餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，而普通蓮蓉月可加入豆類等其他淀粉作為原料。除了純蓮蓉餡月餅之外，廠家一般還會加入一個或若干個蛋黃，這就是所謂的蛋黃蓮蓉月餅。加入了蛋黃的蓮蓉月餅口味更佳豐富，從某種程度上減輕了單一的蓮蓉餡帶給人的甜膩感覺。
從蓮蓉月餅的餡料我們不難發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，經(jīng)典的蓮蓉月餅并非一種健康的食品。它富含糖分和熱量，蛋黃的加入更是大大提高了月餅的動物脂肪和膽固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的朋友在享用美味的蓮蓉月餅時應(yīng)該注意“淺嘗輒止”，切勿貪口而加重身體的負(fù)擔(dān)哦。
2.栗蓉月餅
栗蓉月餅與蓮蓉月餅有很多相似之處，不同的是栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，口味與蓮蓉也有所區(qū)別。
板栗富含淀粉，但是脂肪含量卻低于其他堅果，相對而言更加健康。此外板栗還含有全面的礦質(zhì)元素，由板栗作為原料制成的月餅，可謂老少咸宜。此類月餅材料簡單，價格實惠但口味甜美，是大眾人群的好選擇。
五、食用最宜配綠茶：
由于月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。
一塊小小的月餅，折射出社會文化萬象。對不同的人而言，月餅具有不同的價值和象征：
1.在商家看來，月餅是絕好的賺錢工具。每年此時，街頭、樓宇、車站、電視。大量的月餅廣告，狂轟亂炸，各種品牌或現(xiàn)代或古典，粉墨登場，一年更比一年熱鬧，顯然是商家賺了錢，嘗到了甜頭。
2.在重視人情世故的人看來，月餅是絕好的禮品。精致、應(yīng)時、禮輕情意重、人人喜愛、家家離不了。..。..有很多月餅被人送來送去，甲送乙，乙送丙，丙送丁。..。..有時候，月餅甚至?xí)䦶亩≡偎突丶祝∵@樣，月餅其實成了送禮的工具，有很多月餅送來送去，最后居然送進(jìn)了垃圾桶（過期扔掉）。由此可知，月餅絕非普通食品，而是人情食品，所以其包裝越來越華麗，越來越昂貴，越來越偏離了食品的屬性，金玉其外敗絮其中的情況時有發(fā)生。
3.在營養(yǎng)工作者（如我等）看來，月餅是不折不扣的垃圾食品。高糖、高脂肪、少蛋白、大量添加劑（色素香料乳化劑，甚至還有完全人工合成的餡料）、過期。..。..幾乎乏善可陳。由此不難理解，每年到此時，都會有很多媒體采訪很多專家，遮遮掩掩地勸大家“月餅不宜多吃”、“六種人不宜吃月餅”、“吃月餅的五個注意事項”。
4.對大多數(shù)普通消費者而言，月餅只是應(yīng)景食品。吃月餅是一種回憶，一種文化傳統(tǒng)。好比除夕的爆竹，放一放聽個響聲也就心滿意足了。由此不難理解，超市里鋪天蓋地的月餅，八月十五一過立刻影蹤全無，像根本沒出現(xiàn)過一樣。除了過中秋節(jié)這幾天，絕大部分人很少在平時買月餅吃。這表明，月餅并非真正受歡迎的食品。
5.在一些孩子看來，月餅是一個另類。因為還不了解月餅的文化象征，亦還沒有那種兒時關(guān)于月餅的回憶，一些孩子對大家蜂擁而吃月餅的現(xiàn)象特別不解。我兒子就曾數(shù)次問過我：月餅有什么好吃的？他幾乎不吃任何月餅。
6.對一些還沒有丟掉節(jié)儉習(xí)慣的富有家庭而言，月餅是一種負(fù)擔(dān)。別人送的、單位分的、家人給的。..。.家里的月餅大量堆積，吃又吃不完，丟又舍不得，于是成了負(fù)擔(dān)。有些家庭不得不花數(shù)月時間，一一打掃這些檔次很高、味道很好、營養(yǎng)很垃圾的“負(fù)擔(dān)”。
中秋，即使不愛吃甜食的人，也會嘗幾塊月餅，而松軟美味的月餅，更是一些老人的最愛。
月餅有些人不宜吃
月餅屬于應(yīng)景食品，不能常吃，有些人甚至不能吃月餅。
1.糖尿病病人：月餅是高糖高油脂食品，糖尿病患者要堅持不沾月餅。
2.胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人：吃月餅會增加胃酸分泌，對潰瘍愈合不利，不食月餅為宜。
3.齲齒病人：盡量少食月餅，吃完后立即刷牙潔齒。
4.對肥胖、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病病人而言，也要盡量少吃或不吃月餅。因為這些人群進(jìn)食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加黏稠。
5.慢性膽囊炎、慢性胰腺炎病人：吃月餅容易使病情復(fù)發(fā)，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。
6.膽結(jié)石病人：吃月餅刺激膽汁，易引發(fā)膽絞痛發(fā)作。特別是青少年膽結(jié)石患者，一定要禁食月餅。
7.慢性腹瀉、急性肝炎和恢復(fù)期肝炎病人，也要忌食月餅。
糖尿病患者：無糖月餅也別多吃
對血糖控制比較好的患者，可以適當(dāng)吃點月餅，但要遵循幾條原則。
1.看清配料，吃低糖低脂的。
2.少吃。嘗嘗味道，感受一下節(jié)日的氣氛就行了。吃月餅的同時要減少飯量，喝些茶，既有助于消化，又可解油膩。
無糖月餅盡管沒有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，總熱量高，所以一樣不能多吃。同時，制作月餅時要使用淀粉，經(jīng)消化吸收會變成葡萄糖，還是會升高血糖。食品專家提醒大家，不要看到無糖月餅就多吃，糖尿病人一次吃1/4個即可。
糖尿病人保持血糖的正常很重要，首先不要打亂日常生活的規(guī)律，不改動標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)餐時間和服糖尿病藥物的時間。改動進(jìn)餐時間應(yīng)及時調(diào)整服用藥物。其次，不要過量進(jìn)食，堅持散步等體育活動。注射胰島素的患者，要根據(jù)進(jìn)食量調(diào)整胰島素劑量。
每逢中秋節(jié)，家家戶戶都要吃，親朋好友間也會互送月餅表達(dá)美好的祝愿。可有時，一家三四口人，月餅卻有好幾盒，家里的月餅吃不完，該怎么辦？專家認(rèn)為，如果家里的月餅兩三天內(nèi)能吃完，室溫保存即可。當(dāng)時吃不完的月餅宜連內(nèi)包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質(zhì)地柔軟的月餅更難保存，如果沒有放防腐劑，很容易長霉或變味，要注意包裝上的保質(zhì)期說明和儲藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會發(fā)生變化。
“注意營養(yǎng)平衡，控制吃月餅的數(shù)量，可以將它融入日常健康飲食當(dāng)中。”專家說，月餅食用方便、能量高，如果剩下的月餅不太多，可以作為早餐的點心慢慢吃，一次吃一塊，再配上牛奶或豆?jié){；也可以加一片全麥面包、配一點水果。
如果喜歡吃甜食，還可以把剩月餅制成其他美食。“月餅本身油大，就不要再做煎炸處理了。”專家建議，把月餅切成片夾在無油的粗糧中食用，或者把棗泥、豆沙餡掏出來，混在八寶粥和燕麥粥里。用月餅搭配五谷雜糧，降低了其中油脂和糖分的濃度，這樣高油高糖的危害就減少了。還可以將過剩的月餅分給身邊的體力勞動者，如建筑工人、清潔工人、保安等，送上一份祝福。
月餅銷售技巧
一、陳列注意事項：所有陳列遵循的原則是：一是方便顧客，一是豐滿有氣勢，有氛圍。
1、禮盒月餅。
生鮮月餅和超市要結(jié)合好，按照品牌、品類、價格段進(jìn)行陳列，分出高、中、低檔，可以根據(jù)顧客需求進(jìn)行集中介紹，方便顧客選擇。
2、散裝月餅。
散裝月餅陳列要品類清晰(如蘇式、廣式分開)、口味分開、價格帶從低到高依次陳列，還要注意排面的整齊度、豐滿度，做到隨時整理。
3、其他禮盒集中陳列。
酒、蛋白飲料等禮盒，食品課的保健品、地方特產(chǎn)、沖調(diào)類、餅干等禮盒，調(diào)味課的橄欖油、八寶粥、棗等禮盒，冷凍課的火腿、牛奶等禮盒，這些禮盒類最好集中陳列，方便顧客選購。
二、銷售注意事項
銷售的基本原則是：引導(dǎo)顧客買最適合的商品，努力促成每一筆成交，不放過任何銷售機(jī)會。
1、做好日盤點，清楚掌握商品銷售動態(tài)和庫存。
月餅銷售期僅有一周左右的時間，期間門店要堅持做好月餅的日盤點工作，準(zhǔn)確報貨，不能斷貨，重點銷售單品至少要保持三天的庫存量。店長要做好跟蹤監(jiān)督，一些門店出現(xiàn)最多的問題就是賣的好的口味或者禮盒很早就斷貨，賣得不好的剩在最后，就是因為不清楚庫存。
提示門店做好銷售記錄，特別是銷量較大的商品要做好備注，是因為團(tuán)購銷量大還是其他原因，以給明年備貨作參考。
2、銷售人員狀態(tài)好，業(yè)務(wù)技能熟練，絕不空崗。
月餅銷售主要靠介紹，一不能空崗，二技能要熟練，三狀態(tài)好、服務(wù)周到。
確保每一名銷售人員都是有效的，服務(wù)意識強(qiáng)，懂知識，會銷售。要掌握月餅的價位、口味、規(guī)格、適合人群等基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識，積極主動服務(wù)，第一時間清楚顧客的需求，給顧客介紹最適合的商品。另外，月餅包裝袋也要存放好，什么品牌的商品裝什么包裝袋要清晰明了，不能出錯，否則因為袋子不匹配不能成交就該傻眼了。
店長要直接關(guān)注到月餅銷售人員的搭配(新員工與老員工搭配)和狀態(tài)，排好班次，任何時間必須有能做決策的人(門店領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊可以進(jìn)行輪流值崗)、不能錯失任何銷售機(jī)會。
3、任務(wù)分解，每天做銷售對比及分析。
每天做銷售總結(jié)，進(jìn)行銷售分析及對比，一是品牌做銷售對比，二是每個銷售人員做對比，營造內(nèi)部良性競爭的氛圍，讓業(yè)績好的員工做分享，隨時改進(jìn)促銷方式。
4、靈活銷售。
首先是銷售方式上，顧客買散裝月餅多是自己吃，可以進(jìn)行免費品嘗式銷售，主要側(cè)重口味介紹，簡裝月餅也是較實惠的選擇。禮盒月餅多是送禮，要抓住商品特點結(jié)合顧客需求介紹對應(yīng)的商品，比如適合送老人的、送年輕人的、還有無糖類、清真類都有明顯的特定人群。
再就是到后期參考庫存，可以采用買搭(比如買高價位送低價位)、買送(比如買一送一)、買返(比如買一百返二十)等方式進(jìn)行促銷。
5、發(fā)動內(nèi)部員工的力量。
可以采用獎勵和優(yōu)惠的方式發(fā)動員工，讓員工介紹親戚朋友來購買月餅，一方面對于員工介紹的客戶可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，一方面對員工進(jìn)行一定的物質(zhì)獎勵和精神鼓勵。
三、提示
1、接待團(tuán)購客戶，門店了解清楚需求后，要及時與業(yè)務(wù)溝通，決不能因為貨量不足、價格問題錯失每一個客戶。另外，月餅禮盒還可以根據(jù)客戶的需求進(jìn)行口味搭配。
2、月餅銷售時間短，每一個小時都很寶貴，門店可以不分時間和地點隨時打電話報貨，業(yè)務(wù)部全天候值班，為門店銷售做好貨源保障。
四、其他
門店在 中秋節(jié) 前四天左右要排查團(tuán)購老客戶是否已下訂單，如果團(tuán)購老客戶還沒有確定訂單，要再次做回訪，以防老客戶流失。
月餅家常做法
蘇式月餅的做法
蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，受到江南地區(qū)人民的喜愛。目前的蘇式月餅，在質(zhì)量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。下面我們一起來看看蘇式月餅的做法。
準(zhǔn)備原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：面粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個
做法：
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2、油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
3、把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
4、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動。
6、最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。
7、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。
8、最后擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。
廣式月餅的做法
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝。其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃，是人們中秋節(jié)送禮的佳品。
廣式月餅的制作方法如下:
材料：月餅專用粉、糖漿、酥油、堿水、月餅餡、月餅?zāi)＃?/p>
1、先將月餅專用粉過篩；
2、容器內(nèi)準(zhǔn)備糖漿再加入堿水，然后是酥油，倒入已經(jīng)過篩的面粉，把所有材料混合攪勻，成為制作月餅皮的面團(tuán)，可以多揉揉，讓面粉稍微起筋（否則會容易開裂），蓋上保鮮膜靜置半小時待用；
3、將月餅餡搓圓，每個大概35-40g；
4、再把月餅皮搓圓，大概15g左右。接下來就把包好餡的月餅胚搓圓。把搓好的粘一些生粉，一定要均勻地粘一些，壓花的時候才易脫模；
5、把月餅坯小心放入月餅?zāi)＃缓蠓诺街苯訅|了油紙或高溫布的烤盤里；
6、壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱第二層（中層），上下火烤190度烤5分鐘，月餅泛白，皮變硬了，取出來；
冰皮月餅的做法
冰皮——漢族特色糕點。屬于中秋節(jié)食品。原本從香港傳過來的叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方法，部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存。冰皮月餅的制作方法如下:
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；
2、將揉好的面團(tuán)分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；
3、揉好的面團(tuán)放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團(tuán)中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；
3、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅?zāi)Ｓ〕鏊璧男螤睿?/p>
4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、制作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。
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