在現在的社會生活中，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的工地食堂食品安全規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂環境衛生管理制度

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；

　　2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

　　3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

　　4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

　　5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

　　6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

　　7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

　　8、環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；

　　9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。

　　設施設備衛生管理制度

　　工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉。

　　1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

　　2、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應將食品實行分類存放，存放要求如下：

　　3、食品與非食品不能混放；

　　4、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；

　　5、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　6、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冰柜。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃，鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；

　　7、冷藏食品要分類，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；

　　8、搞好食堂內、外環境衛生，與食堂無關人員，一律不準進入。

　　9、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產。

　　清洗消毒管理制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒區域內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

　　人員衛生管理制度

　　1、食堂工作人員必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。

　　2、食堂工作人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理。

　　3、食堂工作人員在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷工作。

　　4、工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。

　　5、健康采購查驗

　　（1）、采購食品前與廚房取得聯系，做到計劃進貨。

　　（2）、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購。

　　加工操作管理制度

　　食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調加工管理制度：

　　1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

　　5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

　　餐廚垃圾和廢棄食用油脂應當遵守下列規定：

　　1、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；

　　2、保證當天產生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

　　餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴禁：

　　3、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

　　4、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；

　　5、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

　　6、禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食品加工。

【工地食堂食品安全規章制度】相關文章：

工地宿舍規章制度04-04

食堂管理規章制度05-25

公司食堂規章制度04-05

食品安全規章制度06-13

學校食堂規章制度05-05

食堂食品安全應急預案06-05

工地衛生防疫規章制度03-26

保證食品安全的規章制度04-04

食品安全管理規章制度04-23